Peter Quade
V središču Milana, kjer dišave aromatičnih zelišč in slišna jedi napolnijo sončne kuhinje, tradicija “milanske” popolnoma oživi. Ta različica, ‘Kana Milanese’, ne le da počasti italijansko klasiko, ampak to stori z zavestnim pristopom k sodobnim prehranskim preferencam. V svojem jedru ta jed vključuje čudovit, zlato-rjav hrustljavi plašč, ki obdaja nežno kana (piščančje prsi), s plastmi okusov, ki odmevajo kot oda milanski kulinarični dovršenosti. S svojo hrustljavo zunanjostjo in sočno notranjostjo ‘Kana Milanese’ postane epitom udobja brez prenajedanja, saj ostaja pod 350 kalorijami na porcijo.
Popolna za vsako priložnost, od sončnega kosila do prijetne večerje, se odlično poda sveži solati ali kuhanemu zelenjavnemu prilogi, kar jo naredi vsestransko jed, primerno za vsakodnevne obroke ali posebna gurmanska srečanja. Zdaj me spremljajte na tej poti skozi kulinarične ulice Milana, ko ustvarjamo to lahkotno, a razkošno specialiteto.
Sestavine:
– 2 velika piščančja fileta
– 1 skodelica običajne moke
– 2 velika jajca
– 2 skodelici panko drobtin
– 1/2 skodelice ribanega parmezana
– Lupinica 1 limone
– Sol in sveže mlet črni poper
– 1 čajna žlička česnova v prahu
– 1 čajna žlička suhega origana
– Oljčno olje za cvrtje
Navodila:
1. Začnite s pripravo piščančjih fileta. Vsak file postavite med dva kosa plastične folije. S pomočjo kladivca za meso ga nežno pretlačite, dokler ni debel približno 1/2 palca. To ne le da zmehča meso, ampak tudi zagotovi enakomerno kuhanje.
2. Pripravite svoje postaje za paniranje:
– V prvi plitki posodi razporedite moko, začinjeno s ščepcem soli in popra.
– V drugi posodi stepite jajca, dokler ne postanejo gladka.
– V tretji posodi zmešajte panko drobtine s parmezanom, lupinico limone, česnovim prahom, origanom, soljo in poprom. Dobro premešajte, da se okusi enakomerno porazdelijo.
3. Vsak piščančji file temeljito povaljajte, najprej v moki, nato v jajcu, na koncu pa močno pritisnite v mešanico drobtin. Poskrbite, da je celotna površina piščanca prekrita z drobtinami za čim večjo hrustljavost.
4. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte veliko količino oljčnega olja. Olje je pripravljeno, ko se sveti—izogibajte se prekomernemu dimu.
5. Previdno položite vsak paniran piščančji file v ponev. Pacite približno 4-5 minut na vsaki strani, ali dokler piščanec ni dobro kuhan, ko je hrustljava skorja zlato rjava in hrustljava. Po potrebi prilagodite temperaturo, da preprečite zgorevanje.
6. Ko je kuhano, prenesite piščanca na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, da vpije odvečno olje. To ohranja jed lahko in ohranja nalogo glede kalorij.
Nasveti za kuhanje:
– Lupinica limone neposredno čez drobtine omogoča, da eterična olja infundirajo mešanico z svetlo, citruso aromo.
– Za dodaten sloj okusa marinirajte piščanca v mešanici limoninega soka in zelišč eno uro pred nadaljevanjem recepta.
Predlogi za postrežbo:
Postrezite svojo Kano Milanese s skledo solate z rukolo, prelivno s preprostim limoninim vinaigrette, da dopolnite njene okuse. Alternativno jo povežite z žarjenim špargljem ali žlico domačega pesta za osvežujočo ravnotežje okusa.
Parjenje vin:
Uživajte v tej jedi ob hladnem kozarcu Pinot Grigio ali lahkotnega Chardonnaya, ki oba izboljšata aromatična zelišča in hrustljavo teksturo Kane Milanese.
Naj vas ta čudovit vpogled v italijansko eleganco prinese toplino in veselje na vašem mizi!
Odkrijte čarobnost Milana: Obvladovanje hrustljave Kane Milanese
Milanska kulinarična dediščina se sreča s sodobnimi prehranskimi potrebami v robustni, okusni “Kani Milanese.” Ta italijansko navdihnjena jed iz piščanca obljublja praznik tekstur in okusov, ne da bi ogrozila prehranske cilje. S vsako porcijo, ki ostaja pod 350 kalorijami, je to okusna zavestna različica časovno preizkušenega klasika.
Prehranske dejstva:
Porcija Kane Milanese vsebuje manj kot 350 kalorij, kar jo naredi privlačno izbiro za tiste, ki pazijo na kalorije, a nočejo žrtvovati okusa. Jed prav tako ponuja dober vir beljakovin iz piščanca in koristne omega-3 maščobne kisline iz oljčnega olja.
Zamenjave sestavin:
– Alternativa drobtinam: Zamenjajte panko s fino zdrobljenimi koruznimi kosmiči za brezglutensko opcijo.
– Različica sira: Nadomestite parmezan z nutricionistično kvasom, da zadovoljite veganske preference ali brezmlečno dieto, ob tem pa ohranite slano globino okusa.
– Nadomestilo za jajca: Uporabite mandljevo mleko z žlico mletega lana kot rastlinsko jajčno raztopino.
Tehnike kuhanja:
Za optimalno hrustljavost razmislite o mešanici pol oljčnega olja in pol razjasnjenega masla, kar lahko izboljša proces pečenja, ne da bi jed obtežilo. Druga možnost je kuhanje v zračnem fritezi, kar znatno zmanjša potrebo po olju ob ohranjanju hrustljave zunanjosti.
Nasveti za shranjevanje:
Za enostavno pripravo obrokov povaljajte piščanca in ga zamrznite, ne da bi ga skuhali, na listu papirja za peko. Ko se popolnoma zmrzne, ga prenesite v plastično vrečko. Ko se odločite za kuhanje, ga čez noč odmrzujte v hladilniku in nadaljujte s postopkom cvrtja za hitre večerje.
Skupne napake:
– Prevelika gneča v ponvi: To lahko privede do kuhanja v pari, namesto v cvrtju, kar ogroža hrustljavost. Če je potrebno, kuhajte v serijah.
– Neenakomerno udarjanje piščančjega mesa: Neenakomerna debelina lahko privede do neenakomernega kuhanja, kar zahteva pozorno spremljanje, da se prepreči prekuhane robove in surova središča.
Različice:
Raziskujte regionalne različice z dodajanjem začimb, kot je dimljena paprika za špansko noto ali sumak za bližnjevzhodni pridih. Ali pa vstavite azijski vpliv z nekaj sojine omake v jajčni mešanici.
Sezonski predlogi:
Izkoriščajte sezonsko pridelavo tako, da postrežete Kano Milanese z solato iz pečene muškatne buče jeseni ali solato iz kumar in mete poleti.
Za več italijanske kulinarične navdihe obiščite Italy Travel. Ne glede na to, ali gre za sproščeno kosilo ali elegantno večerjo, Kano Milanese prinaša srce Italije na vašo mizo, slavite preprostost in eleganco z vsakim grižljajem.
