Mariusz Lewandowski
Pečeno s sičuanskim govedino: ognjeno in okusno prekajeno veselje
Sičuanska govedina je drzna in pikantna klasika iz provinci Sičuan na Kitajskem. Ta jed temelji na popolnem ravnotežju med slastno pikantnostjo, živahnimi okusi in nežnimi rezinami govedine, ki jih združimo z izborom svežega zelenjave, ki doda barvo in hrustljavost. Posebne sičuanske poperke zagotavljajo edinstveno, otrplo pikantnost, ki je značilna za to neverjetno jed. Uživajte jo s paro riža ali testeninami za obrok, ki prebuja vaše brbončice ob vsakem grižljaju.
Sestavine:
– 0,5 kg govejega ledja, tanko narezanega
– 2 žlici sojine omake
– 1 žlica riževega vina ali suhega šerija
– 1 čajna žlička koruznega škroba
– 1/2 čajne žličke soli
– 3 žlice rastlinskega olja, razdeljene
– 2 čajni žlički sičuanskih poperk
– 10-12 suhih rdečih čilijev, narezanih na polovice
– 1 rdeča paprika, narezana
– 1 zelena paprika, narezana
– 1/2 skodelice nasekljane mlade čebule
– 3 stroke česna, sesekljanega
– 1-palčni kos ingverja, sesekljan
– 2 žlici hoisin omake
– 1 žlica čilijeve paste
– 1 žlica rjavega sladkorja
– 1/4 skodelice vode
– Kuhana parna riža, za postrežbo
Navodila:
1. ###Marinada za govedino###: V skledi zmešajte rezine govedine, sojino omako, riževo vino, koruzni škrob in sol. Dobro premešajte in pustite marinirati vsaj 15 minut, da se okusi vsrkajo.
2. ###Segrejte olje###: V velikem woku ali ponvi segrejte 2 žlici rastlinskega olja na visoki temperaturi, dokler se ne začne malce kaditi. Dodajte marinirano govedino in pražite, dokler ne porjavi in se skuha. Odstranite govedino iz woka in postavite na stran.
3. ###Prepražite začimbe###: V enak wok dodajte preostalo 1 žlico olja. Dodajte sičuanske poperke in suhe čilije ter pražite približno 30 sekund, da zadišijo. Pazite, da jih ne prepečete.
4. ###Dodajte arome in zelenjavo###: Dodajte sesekljan česen in ingver v wok ter pražite še 30 sekund. Nato dodajte rdečo in zeleno papriko ter pražite še približno 2-3 minute, dokler se paprike ne zmehčajo.
5. ###Združite in omaka###: V wok vrnite kuhano govedino, skupaj z nasekljano mlado čebulo. Prilijte hoisin omako, čili pasto in rjavi sladkor. Temeljito premešajte, da se vse sestavine prekrijejo. Prilijte 1/4 skodelice vode in dobro premešajte, da se vse sestavine enakomerno prekrijejo. Omako pustite malce zgostiti, da enakomerno prekrije govedino in zelenjavo.
6. ###Postrežba###: Postrezite ognjeno sičuansko govedino vročo, čez posteljico parega riža.
Uživajte v tej pečeni sičuanski govedini, okusnem mešanem praženem obroku, ki prinese čudovito kombinacijo pikantnosti, teksture in kompleksnih okusov neposredno na vašo mizo!
