Očarljiva solata iz leče in kvinoje s citrusno vinaigreto

Okusna solata iz leče in kvinoje s citrusno vinsko kislino

Ta okusna solata iz leče in kvinoje je hranljiv in živahen obrok, popoln za lahkoten kosilo ali obilno prilogo. Napolnjena z beljakovinami bogato lečo in kvinojo, svežo zelenjavo ter kislo citrusno vinsko kislino je ta solata tako nasitna kot zdrava. Kombinacija tekstur in okusov bo kmalu postala priljubljena v vašem jedilniku.

Sestavine:
– 1 skodelica zelene ali rjave leče, oprane
– 1 skodelica kvinoje, oprane
– 2 skodelici vode (za kuhanje kvinoje)
– 1 kumara, narezana na kocke
– 1 rdeča paprika, narezana na kocke
– 1 majhna rdeča čebula, drobno nasekljana
– 1 skodelica češnjevih paradižnikov, razpolovljenih
– 1/2 skodelice sveže nasekljanega peteršilja
– 1/4 skodelice sveže nasekljanega poprove mete
– 1/4 skodelice olivnega olja
– 2 žlici svežega limoninega soka
– 1 žlica jabolčnega kisa
– 1 čajna žlička dijonske gorčice
– 1 strok česna, sesekljan
– Sol in poper po okusu

Navodila:

1. Skuhajte lečo:
Lečo položite v velik lonec in prekrijte s hladno vodo. Zavrite na močnem ognju, nato zmanjšajte na nizko in kuhajte 20-25 minut, dokler leča ni mehka, vendar ne razkuhana. Odcedite in pustite, da se ohladi.

2. Skuhajte kvinojo:
V srednji lonec zavrite 2 skodelici vode. Dodajte kvinojo, zmanjšajte toploto, pokrijte in kuhajte približno 15 minut, ali dokler voda ni vpijana in je kvinoja mehka. Odstranite z ognja, pustite pokrito 5 minut, nato z vilico premešajte in pustite, da se ohladi.

3. Priprava zelenjave:
Medtem ko se leča in kvinoja ohlajata, pripravite zelenjavo. Narežite kumaro in rdečo papriko na kocke, nasekljajte rdečo čebulo, razpolovite češnjeve paradižnike ter fino nasekljajte peteršilj in meto.

4. Priprava vinske kisline:
V majhni skledi dobro zmešajte olivno olje, limonin sok, jabolčni kis, dijonsko gorčico, sesekljan česen, sol in poper.

5. Sestavljanje solate:
V veliki servirni skledi združite ohlajeno lečo in kvinojo s kumaro, rdečo papriko, rdečo čebulo, češnjevimi paradižniki, peteršiljem in meto. Prelijte preko vinsko kislino ter nežno premešajte, da se enakomerno premažejo vsi sestavine.

6. Postrezite:
Takoj postrezite ali shranite v hladilniku do 2 uri, da se okusi prepojijo. Solato lahko uživate ohlajeno ali pri sobni temperaturi.

Uživajte v tej okusni solati iz leče in kvinoje kot osvežujoči in zdravi možnosti za obrok!