Seweryn Dominsky
Okusna jagnječja musaka: Sredozemska poslastica
Musaka je tradicionalna sredozemska enolončnica, ki je največkrat sestavljena iz plasti zelenjave in mesa. Ta recept vključuje sočno jagnjetino, okusno zelenjavo, dišeče zelišča in kremno bešamel omako na vrhu.
Sestavine ###
Za nadev iz jagnjetine:
– 2 žlici olivnega olja
– 1 velika čebula, drobno sesekljana
– 2 stroka česna, strtih
– 500 g mlete jagnjetine
– 1 konzerva (400 g) nasekljanih paradižnikov
– 2 žlici paradižnikove mezge
– 1/2 skodelice rdečega vina (po želji)
– 1 čajna žlička mletega cimeta
– 1 čajna žlička mletega kardamoma
– Sol in poper po okusu
– 1 lovorjev list
Za plasti zelenjave:
– 2 velike melanzane, narezane na rezine debeline 0,5 cm
– 3 srednje veliki krompirji, olupljeni in narezani na rezine debeline 0,5 cm
– Olivno olje za premazovanje
– Sol in poper po okusu
Za bešamel omako:
– 4 žlice masla
– 4 žlice moke
– 2 skodelici mleka
– 1 skodelica naribanega parmezana
– Sol in poper po okusu
– Ščepec muškatnega oreščka
– 1 jajce, stepeno
Navodila ###
Priprava nadeva iz jagnjetine:
1. V veliki ponvi segrejte olivno olje na srednji temperaturi.
2. Dodajte drobno sesekljano čebulo in česen, pražite, dokler ne postaneta mehka in dišeča.
3. Dodajte mleto jagnjetino in kuhajte, dokler enakomerno ne porjavi.
4. Dodajte nasekljane paradižnike, paradižnikovo mezgo in rdeče vino (po želji).
5. Dodajte cimet, kardamom, sol, poper in lovorjev list.
6. Pustite, da mešanica vre približno 30 minut, da se zgosti. Odstranite lovorjev list in postavite na stran.
Priprava zelenjave:
1. Predgrejte pečico na 200°C.
2. Rezine melanzan in krompirja premažite z olivnim oljem ter začinite s soljo in poprom.
3. Položite jih na pekač v eni plasti in pecite približno 20-25 minut, dokler ne postanejo mehki in začnejo rjaveti.
Priprava bešamel omake:
1. V posodi stopite maslo na srednji temperaturi.
2. Primešajte moko in kuhajte približno 2 minuti, dokler ne začne rumeneti.
3. Počasi dodajajte mleko ter neprestano mešajte, da se omaka zgosti.
4. Dodajte parmezan, sol, poper in muškatni orešček.
5. Ko se omaka zgosti, odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi, preden vmešate stepeno jajce.
Postavitev musake:
1. Pečico segrejte na 180°C.
2. V veliki pekač razporedite plast rezin krompirja na dnu.
3. Na vrh dodajte plast pečenih rezin melanzana.
4. Razporedite polovico mešanice jagnjetine čez melanzane.
5. Ponovite z drugo plastjo melanzan in preostalo mešanico jagnjetine.
6. Prelijte bešamel omako preko zadnje plasti jagnjetine in jo enakomerno razporedite.
Pecite:
1. Postavite pripravljeno musako v pečico in pecite približno 45 minut, dokler vrh ne porjavi in začne mehurčkati.
2. Pustite, da se nekoliko ohladi približno 15 minut, preden postrežete, da se plasti usedejo.
Musako običajno postrežemo toplo in je še okusnejša naslednji dan. Postrezite jo s solato ali hrustljavim kruhom za popoln obrok. Uživajte v jagnječji musaki!
