Joe Roshkovsky
Novoorleška Cajunska jambalaya: Okusna kreolska poslastica
Cajunska jambalaya je klasična jed iz srca Novega Orleana, ki združuje riž z mešanico mesnih izdelkov, vključno s piščancem, klobasami in kozicami, začinjenih s značilnimi začimbami cajunske kuhinje. Ta jed, pripravljena v eni posodi, je bogata, srčna in polna močnih okusov, zato je popolna za družinski obrok ali praznovanje.
Sestavine
Za jambalayo:
– 1 funt (450 g) piščančjih prsi, narezanih na kose
– 1 funt (450 g) andouille klobas, narezane
– 1 funt (450 g) kozic, olupljenih
– 2 žlici (30 ml) rastlinskega olja
– 1 velika čebula, nasekljana
– 1 zelena paprika, nasekljana
– 1 rdeča paprika, nasekljana
– 3 stebli zelene, nasekljane
– 3 stroke česna, strti
– 1 konzerva (14,5 oz, 400 g) narezanih paradižnikov
– 1 skodelica (240 ml) piščančje juhe
– 2 skodelici (400 g) dolgozrnatega belega riža
– 2 čajni žlički (10 g) cajunske začimbe
– 1 čajna žlička (5 g) dimljene paprike
– 1 čajna žlička (5 g) posušenega timijana
– 1 čajna žlička (5 g) posušenega origana
– Sol in črni poper po okusu
– 2 lovorjeva lista
– 1/2 skodelice (120 ml) vode
– 1/4 skodelice (15 g) nasekljanega svežega peteršilja za okras
– 4 mlade čebule, nasekljane za okras
Navodila
1. Priprava mesa:
V velikem nizozemskem loncu ali težki lonec segrejte 1 žlico rastlinskega olja na srednje visoki temperaturi. Dodajte kose piščanca in jih pražite, dokler se ne zmehča. Piščanca odstranite in ga odložite. V isti lonec dodajte andouille klobase in jih pražite, dokler se ne porjavijo. Odstranite jih in jih odložite skupaj s piščancem.
2. Praženje zelenjave:
V lonec dodajte preostalo žlico rastlinskega olja. Dodajte nasekljano čebulo, zeleno in rdečo papriko ter zeleno. Pražite, dokler zelenjava ne zmehča, približno 5-7 minut. Dodajte strt česen in kuhajte še dodatno minuto.
3. Kombiniranje sestavin:
Vrnite piščanca in klobase v lonec. Dodajte narezane paradižnike in piščančjo juho. Primešajte dolgozrnat beli riž, cajunsko začimbo, dimljeno papriko, posušeni timijan, posušeni origano, sol, črni poper in lovorjeve liste. Dobro premešajte, da se vse sestavine združijo.
4. Kuhanje jambalaye:
Zmes zavrite, nato zmanjšajte temperaturo na nizko. Lonec pokrijte in kuhajte približno 20-25 minut, ali dokler se riž ne zmehča in večina tekočine ne izpari. Občasno premešajte, da se riž ne prime.
5. Dodajanje kozic:
Ko je riž skoraj kuhan, primešajte kozice. Pokrijte in kuhajte dodatnih 5-7 minut ali dokler kozice niso rožnate in kuhane.
6. Zadnji dotiki:
Odstranite lovorjeve liste in jih zavrzite. Po potrebi prilagodite začimbe s soljo in poprom. Jambalayo pustite na toplem, pokrito, približno 5 minut, da se okusi povežejo.
7. Postrežba:
Preden postrežete, jambalayo premešajte z vilicami. Okrasite s sesekljanim svežim peteršiljem in mladim čebuljem za večjo barvitost in svežino. Postrezite toplo in uživajte v pristni novoorleški cajunski jambalayi!
