Seweryn Dominsky
Zagotovite si kulinarično popotovanje, ki združuje rustikalni čar tradicionalne ruske kuhinje z sofisticiranim pridihom italijanske kuhinje, z našim Цыпленок по Милански, oziroma piščancem po milanško. To jed, ki je hrustljava od zunaj in mehka in sočna od znotraj, je poklon starodavni italijanski metodi priprave mesa alla Milanese – kar pomeni, da je panirano in ocvrto v majhni količini olja do zlato-rjave popolnosti. Okusi so preprosti, a prijetno dopolnjujoči, zaradi česar je ta jed priljubljena izbira tako za večerje med tednom kot za praznične priložnosti. Z približno 450 kalorijami na porcijo ponuja izkušnjo, ki nasiti, ne da bi pri tem prihranili na okusu.
Sestavine:
– 4 piščančje prsi brez kosti
– Sol in poper, po okusu
– 1 skodelica večnamenske moke
– 2 veliko jajci
– 1 skodelica drobtin
– 1 skodelica naribanega parmezana
– Lupina 1 limone
– 1 čajna žlička mešanice italijanskih zelišč (neobvezno)
– 1/2 skodelice oljčnega olja ali rastlinskega olja za cvrtje
– Limone, narezane za serviranje
– Svež peteršilj, nasekljan, za okras
Navodila:
1. Priprava piščanca: Postavite piščančje prsi med dve plastiki za živila ali voščeni papir. Z mesarskim kladivom ploščate piščanca do enakomerne debeline približno 1/2 palca. Osolite in popoprajte obe strani.
2. Priprava panežni postaje: V treh ločenih plitvih skledah ali krožnikih postavite svoje panežno postajo: en s moko, drugi z stepjenimi jajci in zadnji z mešanico drobtin, parmezana, limonine lupinice in italijanskih zelišč.
3. Panež piščanca: Vsako piščančjo prsa najprej povaljajte v moki, da odcedite morebitne odvečne delce. Nato jih namočite v jajca, da se dobro obložijo. Nazadnje pritisnite v mešanico drobtin, da zagotovite enakomeren in debel krušni plašč.
4. Segrevanje olja: V veliki ponvi segrejte oljčno olje na srednje visoki temperaturi, dokler ne začne sijati. Izmerite temperaturo tako, da vržete majhen ščepec drobtin v olje – takoj bi se moral popariti.
5. Cvrtje piščanca: Previdno položite piščančje prsi v vroče olje, pri čemer pazite, da ne preobremenite ponve. Cvrti približno 3-4 minute na vsaki strani, dokler prevleka ne postane zlato-rjavkasta in je piščanec skuhan. Prilagodite temperaturo po potrebi, da se prepreči zažig.
6. Odcedite in servirajte: Odstranite piščanca iz ponve in ga pustite, da se odcedi na papirnatih brisačah, da vpije odvečno olje. Prenesite na servirni krožnik in okrasite z limonami in nasekljanim peteršiljem.
Nasveti za kuhanje:
– Zlahka izvedljivo: Za bolj zdravo različico pecite panežni piščanec na rešetki nad pekačem pri 200 °C (400 °F) 20-25 minut, dokler ne postane hrustljav in skuhan.
– Za dodatno hrustljavost: Uporabite panko drobtine namesto navadnih za še hrustljav teksturo.
Predlogi za serviranje:
Servirajte Цыпленок по Милански ob strani sveže solate iz rukole, prelivene z oljčnim oljem in balzamičnim kisom, da uravnotežite bogatost. Povežite to jed z lahkim in svežim belim vinom, kot je Pinot Grigio ali Sauvignon Blanc, da obogatite okuse in izboljšate svoje kulinarične izkušnje.
Ta jed združuje najboljše iz obeh svetov: preprostost in srčnost ruske udobne hrane ter izpopolnjene tehnike italijanske kulinarične umetnosti. Popolna za nedeljske družinske kosila ali ko želite impresionirati goste za večerjo z minimalnim trudom, Цыпленок по Милански je brezčasna klasika, ki si zasluži, da jo ponovno odkrijete. Uživajte v čudovitem okusu, ki je prestal preizkušnjo časa in še naprej prinaša veselje na mize po vsem svetu.
Odkrijte poln okus: Obvladovanje piščanca po milanško z ekstravaganco
Odkrijte umetnost priprave spektakularnega Цыпленок по Милански, ali piščanca po milanško, s temi strokovnimi nasveti in triki, ki dvigujejo vaše kulinarične sposobnosti. Ta italijanska klasika, priznavana po svoji hrustljavi zunanjosti in sočni notranjosti, obljublja tako ekstravaganco kot okus v vsakem ugrizu.
Strokovni nasveti za popoln piščanec po milanško
Nadomestki sestavin:
– Za brezglutensko različico zamenjajte večnamensko moko in drobtine z brezglutenskimi različicami.
– Parmezan lahko zamenjate s Pecorino Romano za ostrejši okus.
Nutritional Facts:
– Ena porcija vsebuje približno 450 kalorij, 25g beljakovin, 30g ogljikovih hidratov in 24g maščob.
Tehnike kuhanja:
– Ploščanje piščanca: Zagotovite enakomerno debelino, tako da piščanca udarite na natančnih 1/2 palca. To pomaga mesu, da se enakomerno skuha in ostane mehko.
Nasveti za varčevanje s časom:
– Predhodno panežite piščančje prsi in jih shranite v hladilniku do 24 ur pred kuhanjem. To omogoča mešanje okusov in hrustljavost drobtin med cvrtjem ali pečenjem.
Pogoste napake, ki se jim je treba izogibati:
– Pri cvrtju ne preobremenite ponve. To lahko privede do kuhanja na pari namesto cvrtja, kar povzroči mokro skorjo.
– Vedno pustite skuhane piščance, da se ohladijo na rešetki. To preprečuje, da bi se dno postalo mokro.
Nasveti za shranjevanje
Ostanke piščanca shranite v nepredušni posodi v hladilniku do 3 dni. Segrejte v pečici, da ohranite hrustljavost namesto v mikrovalovni pečici, ki lahko drobtine zmoči.
Sezonski predlogi:
Vključite sezonsko zelenjavo, kot sta šparglji ali bučke, kot priloge ali vključite v solate, da poudarite sezonsko svežino.
Priporočila za pare:
Izboljšajte svoje obroke s pečenim zelenjavnim in lahkim, hrustljavim Pinot Grigio. To dopolnjuje okuse jedi, ne da bi preobremenilo okus.
Zdravstvene koristi:
Nadomestitev cvrtja s peko zmanjša uporabo olja, kar zmanjša kalorično in maščobno vsebnost, hkrati pa ohranja priljubljeno teksturo in okus jedi.
Poudarjeni trendi:
Integrirajte globalne okuse z dodajanjem ščepca dimljene paprike ali curry prahu v mešanico drobtin, kar prinaša sodoben pridih tej klasični jedi.
Z združevanjem regionalnih italijanskih tehnik z osebnim slogom in sodobnim preobratom postane piščanec po milanško vsestranska zvezda v vsakem kulinaričnem repertoarju. Ne glede na to, ali se razvajate s tiho večerjo med tednom ali prirejate razkošno jed, obvladovanje teh tehnik obljublja čudovite rezultate, ki navdušijo in zadovoljijo znova in znova. Pridružite se bogati tradiciji in svoje obroke spremenite z temi dragocenimi vpogledi v ustvarjanje nepozabnih kulinaričnih izkušenj.
