Karol Smith
Nebesni maroški piščančji tagine: Harmonija aromatičnih začimb in nežnega mesa
Maroški piščančji tagine je tradicionalni severnoafriški golaž, ki združuje različne tople začimbe, nežno meso in živahno zelenjavo. To jed poimenujemo po loncu iz gline, v katerem je tradicionalno pripravljen, kar zagotavlja, da meso ostane sočno in okusno. Kombinacija sladkih in slanih sestavin ustvari bogat okus, ki je hkrati tolažilen in eksotičen.
Sestavine:
– 1,5 funta piščančjih stegen (z kostjo, brez kože)
– 2 žlici olivnega olja
– 1 velika čebula, fino narezana
– 3 stroki česna, sesekljani
– 1 žlička mletega ingverja
– 1 žlička mletega kumina
– 1 žlička mletih koriandra
– 1/2 žličke mletega cimeta
– 1/2 žličke mletega kurkume
– 1/4 žličke žafranovih nitk (namočenih v 2 žlicah tople vode)
– 1 skodelica piščančje juhe
– 1 skodelica konzerviranih čičerikev, odcejenih in opranih
– 1 velika korenčka, olupljena in narezana
– 1 bučka, narezana
– 1/2 skodelice suhih marelic, prerežanih na polovice
– 1/4 skodelice rozin
– 1 konzerva narezanih paradižnikov (14,5 oz)
– Sol in poper po okusu
– Svež koriander in peteršilj za okras
– Praženi mandlji za okras (po želji)
Navodila:
1. Segrejte olivno olje v velikem tagine ali težkem loncu na srednjem ognju.
2. Na obeh straneh zlato rjavo popecite piščančje stegno, približno 5 minut na vsaki strani. Piščanca odstranite in odložite na stran.
3. Dodajte nasekljano čebulo v lonec ter kuhajte, dokler ne postane mehka in prosojna, približno 5 minut. Dodajte sesekljan česen in kuhajte še minuto.
4. Vmešajte mleti ingver, kumin, koriander, cimet in kurkumo. Kuhajte 1-2 minuti, da začimbe zadišijo.
5. Vmešajte namočen žafran (skupaj z vodo) in piščančjo juho, premešajte. Ponovno vrnite zapečena piščančja stegna v lonec.
6. Dodajte čičeriko, narezano korenčko, bučko, suhe marelice, rozine in narezane paradižnike. Začinite s soljo in poprom po okusu.
7. Zmes zavrite, nato zmanjšajte ogenj. Pokrijte tagine ali lonec in pustite, da počasi vre 1,5 do 2 uri, dokler piščanec ni skuhan in mehak.
8. Po okusu prilagodite začimbe pred postrežbo.
9. Okrasite s svežim koriandrom, peteršiljem in praženimi mandlji, če jih uporabljate.
Postrezite ta dišeči maroški piščančji tagine na posteljici pufoznega kuskusa ali s toplo pita kruhom za zajemanje bogato začinjene omake. Uživajte v eksploziji okusov ob vsakem grižljaju!
