Seweryn Dominsky
Neapeljska pizza: Pristno italijansko veselje naravnost iz Neaplja
Neapeljska pizza je klasično italijansko jed, ki izvira iz Neaplja. Znana je po tankem, mehkem testu, ki je rahlo opečen v pečici s svetlim plamenom. Prekrita z enostavnimi, a visokokakovostnimi sestavinami, kot so paradižniki San Marzano, sveži mocarela, bazilika in olivno olje, je ta pizza izpričevanje ideje, da manj pomeni več, ko gre za okus.
Sestavine:
– 500 g moke
– 325 ml vode
– 10 g soli
– 3 g svežega kvasa
– 300 g paradižnika San Marzano (konzerviranega in zdrobljenega)
– 250 g svežega sira mocarela
– Sveže liste bazilike
– Ekstra deviško oljčno olje
– Ščepec origana (po želji)
Navodila:
1. Priprava testa:
1. V posodi raztopite kvas v mlačni vodi in pustite, da vzhaja 5 minut.
2. Postopoma dodajajte moko, mešajte ročno ali s pripomočkom za gnetenje testa na nizki hitrosti.
3. Ko se sestavine združijo, dodajte sol in nadaljujte z gnetenjem, dokler testo ni gladko in elastično (približno 10 minut ročno ali 5 minut z mešalnikom).
4. Oblikujte testo v kroglo, pokrijte s vlažno krpo in pustite, da vzhaja pri sobni temperaturi vsaj 8 ur. Za najboljše rezultate pustite, da vzhaja 24 ur.
2. Oblikovanje testa:
1. Ko testo vzhaja, ga razdelite na 4 enake dele.
2. Vsak del oblikujte v kroglo in pustite, da počivajo pokriti še eno uro.
3. Priprava nadeva:
1. Paradižnike San Marzano zdrobite ročno ali s vilico, dokler ne dobite gladke omake.
2. Sveži mocarelajo narežite na manjše koščke in jih postavite na stran.
3. Pečico segrejte na najvišjo možno temperaturo (običajno okoli 250°C). Če uporabljate ploščo za pico, jo postavite v pečico med predgrevanjem.
4. Sestavljanje pice:
1. Na pomokani površini raztegnite vsako testeno kroglo v 25-30 cm velik krog, pri čemer poskrbite, da so robovi nekoliko debelejši.
2. Na vsako testo razporedite tanko plast paradižnikove omake.
3. Enakomerno razporedite koščke mocarele in sveže liste bazilike na vrhu.
4. Pokapajte z ekstra deviškim oljčnim oljem in potresite s ščepcem origana (če ga uporabljate).
5. Pecitev pice:
1. Sestavljeno pico prenesite na lopatko za pico, na katero ste potresli moko ali koruzno moko.
2. Pico položite na ogreto ploščo za pico ali pekač.
3. Pecite približno 8-10 minut ali dokler se skorja rahlo zažge, sir pa zapeče in porjavi.
6. Postrežba:
1. Pico vzemite iz pečice in pustite, da malo ohladi, preden jo narežete.
2. Postrezite toplo, po želji okrasite z dodatnimi listi bazilike.
Uživajte v svoji avtentični neapeljski pici z okusnimi tradicionalnimi nadevi in popolno opečeno skorjo!
