Mariusz Lewandowski
Mehiške polnjene paprike z kvinojo
Ta živahna in hranljiva jed vključuje paprike polnjene s okusno kombinacijo kvinoje, črnih fižolov, koruze in začimb. Je popolna kombinacija tekstur in okusov, ki je tako okusna kot zdrava. Idealen je za zadovoljno večerjo ali barvito dopolnitev kateregakoli piknika, te mehiške polnjene paprike z kvinojo zagotovo bodo navdušile množice.
Sestavine ###
Za polnjene paprike:
– 4 velike paprike (poljubne barve), vrhovi odrezani in semena odstranjena
– 1 skodelica kvinoje, izprane
– 1 konzerva črnih fižolov, odcejenih in spranih
– 1 skodelica koruznih zrn (svežih ali zamrznjenih)
– 1 majhna rdeča čebula, nasekljana
– 1 jalapeño, brez pešk in nasekljan (po želji)
– 2 stroka česna, nasekljana
– 1 skodelica nasekljanih paradižnikov (iz konzerve ali svežih)
– 1 žlica olivnega olja
– 1 čajna žlička mletega kumina
– 1 čajna žlička čilija v prahu
– Sol in poper po okusu
– 1 ½ skodelice naribanega sira (cheddar, Monterey Jack ali mešanica)
Za okras in postrežbo: ###
– Nasekljan sveži koriander
– Rezine avokada ali guacamole
– Krhlji limete
– Kisla smetana ali grški jogurt (po želji)
Navodila ###
1. Priprava kvinoje:
– Kvinojo položite v srednjo posodo s 2 skodelicama vode.
– Privedite do vrenja, zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte še približno 15 minut, dokler se voda ne vpije in kvinoja postane puhasta.
– Odstranite s štedilnika in postavite na stran.
2. Priprava nadeva:
– V veliki ponvi segrejte olivno olje na srednji temperaturi.
– Dodajte nasekljano rdečo čebulo in kuhajte približno 3 minute, dokler se zmehča.
– Dodajte nasekljan česen in jalapeño ter kuhajte še eno minuto, da zadiši.
– Primešajte mleti kumin, čili v prahu in ščepec soli ter popra.
– Dodajte koruzo, črne fižole in nasekljane paradižnike.
– Kuhajte približno 5 minut, občasno mešajte, dokler se ne segreje.
3. Združite s kvinojo:
– Kuhano kvinojo dodajte v ponev z zelenjavo.
– Dobro premešajte, dokler se vse sestavine dobro ne povežejo.
– Po potrebi prilagodite začimbe s soljo in poprom.
4. Polnite paprike:
– Pečico segrejte na 190°C.
– Paprike razporedite v pekač.
– Z žlico nadevajte mešanico kvinoje v vsako papriko, jo trdno zapolnite.
– Vsako papriko prekrijte s naribanim sirom.
5. Pečenje paprik:
– Pekač pokrijte s folijo.
– Pecite v ogreti pečici 30 minut, ali dokler se paprika ne zmehča.
– Odstranite folijo in pecite še dodatnih 10 minut, da se sir stopi in porjavi.
6. Postrežba:
– Polnjene paprike vzemite iz pečice in jih pustite, da se malo ohladijo.
– Okrasite s sesekljanim svežim koriandrom.
– Postrezite z rezinami avokada ali guacamolejem, krhlji limete in po želji s kislo smetano ali grškim jogurtom.
Dober tek ob okusnih in polnjenih mehiških paprikah z kvinojo!
