Mariusz Lewandowski
Sladki kruh: vrhunski kruh, poln okusa
Sourdough kruh je vrsta kruha, narejenega z naravno prisotnimi laktobacili in kvasom. V primerjavi s kruhi, narejenimi s pridelanimi kvasi, ima blago kisel okus zaradi mlečne kisline, ki jo proizvajajo laktobacili. Izdelava sladkega kruha je dolg, a nagrajujoč proces, ki vključuje ustvarjanje in vzdrževanje živega zaganjalnika, ki je kultura moke in vode, ki sčasoma fermentira.
Sestavine###:
Za zaganjalnik:
- 1/2 skodelice polnovredne moke
- 1/2 skodelice vode (filtrirane ali prečiščene)
Za kruh:
- 1 skodelica aktivnega zaganjalnika
- 1 1/2 skodelice vode
- 4 skodelice pšenične moke
- 2 čajni žlički soli
Navodila###:
1. Priprava zaganjalnika:
V srednji posodi združite polnovredno moko in vodo. Dobro premešajte, pokrijte jo ohlapno s krpo in pustite na sobni temperaturi 24 ur. Vsak dan naslednji teden zavrzi polovico zaganjalnika in ga nahranite z enakimi deli sveže moke in vode. Zaganjalec se bo začel mehurčkati in razvijati kisel vonj.
2. Priprava testa:
V veliki posodi združite 1 skodelico aktivnega zaganjalnika z 1 1/2 skodelice vode. Premešajte, da se raztopijo. Dodajte moko in sol ter mešajte, dokler se ne oblikuje grobo testo. Pokrijte posodo s krpo in pustite, da počiva približno 30 minut.
3. Gnetenje in fermentacija:
Po počitku testo gnetite ročno na pomokani površini približno 10 minut, dokler ni gladko in elastično. Testo položite v rahlo pomazano skledo, pokrijte in pustite, da fermentira na sobni temperaturi približno 4-5 ur. Med tem časom izvedite serijo raztegov in zložk, vsakih 30 minut, da razvijete strukturo testa.
4. Oblikovanje hlebca:
Ko testo zaključi svojo zgoščevanje, ga obrnite na rahlo pomokano površino. Oblikujte v okrogel ali ovalen hlebec in ga postavite v pot za vzhajanje ali skledo, obloženo s pomokano krpo. Pokrijte in pustite, da vzhaja še dodatnih 2-3 ure ali čez noč v hladilniku.
5. Pečenje kruha:
Pečico segrejte na 475°F (245°C) s holandsko pečico v njej. Ko je pečica vroča, previdno odstranite holandsko pečico in prenesite testo vanjo. Vrh kruha zarežite z ostrim nožem, da se razširi. Pokrijte s pokrovom in pecite 20 minut. Odstranite pokrov in pecite še 20-25 minut ali dokler kruh ni globoko zlato rjav.
6. Ohlajanje in uživanje:
Kruh vzemite iz pečice in ga ohladite na rešetki vsaj 1 uro, preden ga narežete. Uživajte v bogatem, kiselkastem okusu svojega domačega kruha iz zaganjalnika!
S temi koraki boste lahko ustvarili okusen sladki kruh, ki je vreden truda. Srečno peko!
