Joe Roshkovsky
Korejski mandu rezanci – Slane parne dobrote, polne okusa
Ti korejski mandu rezanci so čudovita poslastica, popolna za prigrizek ali kot glavna jed. Mandu je vrsta korejskega rezanca, običajno napolnjenega s kremo iz mletega mesa in zelenjave, aromatiziranega do perfekcije ter bodisi na pari, kuhanega, na ponvi ocvrtega ali v olju cvrtega. Za to recepto se bomo osredotočili na parno različico, ki omogoča, da se nežni in bogati okusi nadeva zasvetijo.
Sestavine:
Za nadev:
- 200g mletega svinjskega mesa
- 150g tofuja, odcejenega in zdrobljenega
- 100g kimčija, drobno narezanega
- 1 majhna čebula, drobno narezana
- 2 stroka česna, sesekljana
- 1 srednja korenje, naribana
- 100g kalčkov soje, nasekljanih
- 1 mladi čebulček, tanko narezan
- 2 žlici sojine omake
- 1 žlica sezamovega olja
- 1 žlica ostrigine omake
- 1 čajna žlička mletega črnega popra
- 1 jajce, rahlo stepeno
Za rezance:
- 30-40 okroglih rezancev (kupljenih ali domačih)
Za parjenje:
- Velik lonec s parnim vstavkom ali bambusov parnik
- Pergamentni papir ali listi zelja za obložitev pare
Za postrežbo:
- Sojina omaka
- Rižev kis
- Tanko narezani mladi čebulčki
- Sezamova semena
Navodila:
1. Priprava nadeva: V veliki posodi združite mleto svinjsko meso, zdrobljen tofu, sesekljan kimči, čebulo, česen, naribano korenje, nasekljane kalčke soje in narezan mladi čebulček. Dodajte sojino omako, sezamovo olje, ostrigino omako, mleti črni poper in stepeno jajce. Vse dobro premešajte, dokler se enakomerno ne združi.
2. Nadevajte rezance: Na ravno površino položite rezanec. V sredino nalijte približno 1 žlico nadeva. Robove rezanca navlažite z malo vode, rezanec prepognite na polovico, da se nadev zapre, in pritisnite, da se spne. Po robu lahko ustvarite gube, da zagotovite, da je rezanec trdno zaprt. Postopek ponovite z preostalim nadevom in rezanci.
3. Pripravite parnik: Parnik ali bambusov parnik obložite s pergametnim papirjem ali listi zelja, da preprečite, da bi se rezanci prijeli. Poskrbite, da bo med rezanci dovolj prostora, da bo para krožila.
4. Postavite rezance v parnik: Zavrite lonec z vodo. Parnik s perjem ali bambusov parnik postavite nad vrelo vodo, pokrijte in pustite, da rezanci parijo približno 10-12 minut, dokler rezanci niso prozorni in nadev je kuhan.
5. Postrežba: Previdno odstranite pare rezance in jih razporedite na servirni krožnik. Postrezite z omako za namakanje, ki jo sestavljajo mešanica sojine omake, riževega kisa, tankega narezanega mladega čebulčka in sezamovih semen.
Uživajte v teh okusnih korejskih mandu rezancih kot predjed, prilogi ali celo kot zadovoljujoči glavni jedi. Zagotovo bodo navdušili vsakogar, ki obožuje slane in okusne grižljaje!
