Mariusz Lewandowski
Klasičen goveji bourguignon počasi kuhan: Francosko udobje v skledi
Bourguignon goveje meso je tradicionalna francoska jed, ki poceni kose mesa spremeni v nežno in okusno govedino. Je bogato aromatizirano enolončnico, ki se počasi duši v rdečem vinu, z aromatičnimi zelišči, zemeljsko zelenjavo in dimljeno slanino, kar ga naredi za popolno udobno hrano.
Sestavine:
- 1,5 kg govejega plečeta, narezanega na kocke dolge 5 cm
- 150 g slanine, narezane na kocke
- 2 veliki korenčka, narezana na rezine
- 1 velika čebula, nasekljana
- 2 stroka česna, strt
- 400 ml kakovostnega rdečega vina
- 200 ml goveje juhe
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 1 lovorjev list
- 1 žlička timijana
- 300 g šampinjonov, razpolovljenih
- 150 g majhnih čebul ali šalotk, olupljenih
- 3 žlice mešanice moke
- 4 žlice olivnega olja
- Sol in poper po okusu
Navodila:
1. Priprava mesa: Goveje kocke začinite s soljo in poprom. V velikem loncu z debelim dnom segrejte 2 žlici olivnega olja na srednje močnem ognju. Dodajte goveje meso in ga ob peki z vseh strani zapečete. Odstranite meso in ga odložite na stran.
2. Na hitro popražite slanino in zelenjavo: V istem loncu dodajte narezano slanino in kuhajte, dokler ni hrustljava. Slanino odstranite, mast pa pustite v loncu. Dodajte korenje, čebulo in česen ter kuhajte na srednji temperaturi, dokler se ne zmehčajo, približno 5 minut.
3. Deglazirajte in kuhajte: Pečico segrejte na 160 °C. Dodajte pečeno meso, slanino in paradižnikovo mezgo ter dobro premešajte. Potresite moko nad mešanico in jo enakomerno premešajte. Dodajte rdeče vino in govejo juho ter med mešanjem postrgajte vse obarvane kose z dna lonca. Dodajte lovorjev list in timijan.
4. Kuhanje v pečici: Pustite, da mešanica zavre, nato pokrijte lonec in ga postavite v segreto pečico. Kuhajte približno 2,5 do 3 ure, ali dokler meso ni zelo mehko.
5. Na hitro popražite šampinjone in čebulo: Približno 30 minut pred postrežbo segrejte preostalo olje v ponvi. Na hitro popražite šampinjone in majhne čebule ali šalotke, da postanejo zlato rjave in mehke. Dodajte jih v enolončnico za zadnjih 30 minut pečenja.
6. Končni dotik: Ko je enolončnica kuhana, odstranite lonec iz pečice in preverite začimbe. Po potrebi dodajte sol in poper. Odstranite lovorjev list in vejico timijana.
Predlog za postrežbo: Postrezite to obilno Bourguignonsko govedino s pire krompirjem, maslenimi rezanci ali s hrustljavim francoskim kruhom. Uživajte ob kozarcu robustnega rdečega vina za pravo francosko izkušnjo.
Uživajte v klasičnem in udobnem Bourguignonskem govedu, jedi, ki v sebi združuje bistvo počasi kuhane francoske kuhinje.
