Joe Roshkovsky
Klasična sicilijanska caponata: Bogata mešanica melancana in zelenjave v kiselkastem paradižnikovem omaku
Capontata je tradicionalna sicilijanska jed, ki se razveseljuje ob bujnosti melancanov, paradižnika in mešanice sredozemske zelenjave. Jed je zaznamovana s kompleksnim sladko-kislim okusom, ki omogoča vključitev kaparjev in kisa. Sicilijanska caponata se uživa kot glavna jed ali obilna priloga, pogosto pa se postreže pri sobni temperaturi in se odlično ujema s hrustljavim kruhom.
Sestavine:
– 2 srednje velika melancana, narezana na kocke
– 1 velika čebula, nasekljana
– 3 stroki česna, strti
– 3 veliki paradižniki, nareženi na kocke
– 1 rdeča paprika, nasekljana
– 1 rumena paprika, nasekljana
– 1/4 skodelice kaparjev, opranih
– 1/4 skodelice zelenih oliv, brez koščic in nasekljanih
– 1/4 skodelice rdečega vinskega kisa
– 2 žlici sladkorja
– 1/2 skodelice paradižnikove paste
– 1/4 skodelice olivnega olja
– Sol in poper po okusu
– Sveže bazilične liste za okras
Navodila:
1. Priprava melancanov:
Potresite narezane melancane s soljo in jih pustite stati v cedilu približno 30 minut, da izločijo grenkobo. Splaknite jih in popivnajte s kuhinjskimi brisačkami.
2. Pražite zelenjavo:
V veliki ponvi segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Dodajte melancane in kuhajte, dokler ne postanejo zlato rjave in mehke, približno 10 minut. Melancane prenesite na krožnik in jih postavite na stran.
3. Kuhajte arome:
V isti ponvi dodajte malo olivnega olja, če je potrebno. Dodajte nasekljano čebulo in česen ter kuhajte, dokler se ne zmehčata in zadišita, približno 5 minut.
4. Dodajte paprike:
Primešajte rdečo in rumeno papriko ter kuhajte še dodatnih 5 minut, dokler se ne začneta mehčati.
5. Dodajte paradižnike, kapre:
Dodajte narezane paradižnike, kapre in zelene olive v ponev. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler se paradižniki ne razpadejo in tvorijo omako, približno 10 minut.
6. Dodajte melancane in začimbe:
Vrnite melancane v ponev. Primešajte rdeči vinski kis, sladkor in paradižnikovo pasto. Začinite s soljo in poprom po okusu. Pustite, da mešanica nežno vre, odkrito, približno 15-20 minut ali dokler zelenjava ni mehka in se okusi združijo.
7. Prilagodite okus:
Okusite in prilagodite okus z dodatno soljo, poprom ali kisom, če je potrebno, za uravnoteženje sladkih in kislih elementov.
8. Okrasite in postrezite:
Caponto postavite na servirni krožnik. Okrasite z listi sveže bazilike. Postrezite toplo, pri sobni temperaturi ali hladno, in postrezite s hrustljavim kruhom ali kot nadev za brusketi.
Uživajte v svoji Klasični sicilijanski caponati, čudovitem praznovanju močnih sredozemskih okusov in zdrave zelenjave!
