Joe Roshkovsky
Klasični piščančji korma: Orehovo in kremno indijsko razvajanje
Piščančji korma je tradicionalna severnoindijska jed znana po svoji bogati in kremasti teksturi, začinjeni s kombinacijo dišečih začimb in omamno oreščkasto omako. Ta priljubljena jed vsebuje nežne koščke piščanca, dušene v omaki iz jogurta, smetane in različnih začimb, ki ponujajo okusno in razvajajoče kulinarično doživetje.
Sestavine:
– 1 kg piščančjega mesa, narezanega na koščke
– 2 veliki čebuli, drobno nasekljani
– 4 žlice rastlinskega olja
– 2 čajni žlički mletega koriandra
– 2 čajni žlički mletega kumina
– 1 čajna žlička mlete kurkume
– 1 čajna žlička mletega garam masala
– 4 stroki česna, sesekljanega
– 1 košček ingverja (1 cm), sesekljan
– 1/2 skodelice navadnega jogurta
– 1/2 skodelice sladke smetane
– 1/4 skodelice mletih mandljev
– 1/4 skodelice sesekljanega svežega koriandra
– Sol po okusu
– Sveže mlet črni poper po okusu
– 1 skodelica vode
Postopek:
1. Priprava piščanca:
Začnite z tem, da piščančje koščke temeljito očistite in jih posušite s kuhinjskim papirjem. Začinite s soljo in poprom ter jih odložite na stran.
2. Praženje čebule:
V večjem loncu segrejte rastlinsko olje na srednji temperaturi. Dodajte drobno nasekljano čebulo in jo pražite, dokler ne postane zlato rjava in karamelizirana. To bi moralo trajati približno 15 minut. Polovico čebule odstranite in jo shranite za kasnejše okraševanje.
3. Kuhajte začimbe:
K praženi čebuli v loncu dodajte sesekljan česen in ingver ter kuhajte 1-2 minuti, da zadišita. Nato dodajte mleti koriander, mleti kumin, mleto kurkumo in mleti garam masala. Začimbe kuhajte še 2 minuti, neprestano mešajte, da se okusi prepletejo.
4. Dodajte piščanca:
V lonec dodajte koščke piščanca ter jih dobro premešajte, da se prepojijo z začimbami. Kuhajte približno 5-7 minut, dokler piščanec ne začne porjaveti.
5. Dodajte jogurt in smetano:
Zmanjšajte temperaturo in postopoma vmešajte navaden jogurt, malo po malo, da preprečite, da bi se sesiril. Ko je jogurt dobro vmešan, dodajte sladko smetano in premešajte.
6. Gostitev omake:
Vmešajte mlete mandlje, ki bodo omako zgostili in dodali bogat, oreščkast okus. Primešajte vodo in pričnite z nežnim kuhanjem zmesi.
7. Dušenje:
Pokrijte lonec s pokrovom in kuhajte piščančji korma na nizki temperaturi približno 20-25 minut, ali dokler piščanec ni kuhan in mehek. Občasno premešajte, da se omaka ne prime dna lonca.
8. Končni dotiki:
Ko je piščanec kuhan, preverite začimbno ravnovesje in po potrebi dodajte več soli in popra. Okrasite z rezervirano karamelizirano čebulo ter sesekljanim svežim koriandrom.
9. Postrezite:
Postrezite vroč piščančji korma z naanom, rotijem ali parno basmati rižem.
Uživajte v bogatem in okusnem doživetju piščančjega korma, jedi, ki popolnoma uravnovesi začimbe in kremnost, ponujajoč okus klasične indijske kuhinje!
