Klasična piščančja jed lov na kmetiji

Klasična piščančja cacciatore

Piščančja cacciatore, kar v italijanščini pomeni “lovsko piščančje”, je tradicionalna italijanska jed, pri kateri se piščanec duši v aromatični paradižnikovi omaki s čebulo, papriko, gobami in zelišči. To je topel in pomirjujoč obrok, popoln za družinsko večerjo. Spodaj je preprost, a okusen recept, s katerim lahko pripravite svojo piščančjo cacciatore.

Sestavine:
– 4 piščančji stegni, s kostjo in kožo
– 2 žlici olivnega olja
– 1 velika čebula, nasekljana
– 1 velika rdeča paprika, narezana
– 1 velika rumena paprika, narezana
– 3 stroke česna, strti
– 1 skodelica gob, narezanih
– 1 skodelica suhega belega vina
– 1 konzerva (28 unč) zdrobljenih paradižnikov
– 1 žlička suhega origana
– 1 žlička suhe bazilike
– 1/2 žličke drobno narezane rdeče paprike (po želji)
– Sol in poper po okusu
– Sveža bazilika ali peteršilj, za okras

Navodila:
1. Priprava piščanca:
Segrejte pečico na 375°F (190°C).
Piščančje stegni obilno začinite s soljo in poprom.

2. Pečenje piščanca:
V veliki pečici ali nizkem loncu, ki je primeren za pečico, segrejte olivno olje na srednje visoki temperaturi.
Dodajte piščančje stegni s kožo navzdol in jih pecite, dokler koža ni zlatorjava in hrustljava, približno 5-7 minut.
Obrnite piščanca in pecite še 3-4 minute. Piščanca odstranite iz ponve in postavite na stran.

3. Dušenje zelenjave:
V isto ponvico dodajte nasekljano čebulo, narezani papriki in gobe.
Dušite zelenjavo, dokler se ne zmehča in začne karamelizirati, približno 8-10 minut.
Dodajte strt česen in dušite še 1-2 minuti, da zadiši.

4. Dekantacija in združevanje:
Vlijte belo vino v ponev, da jo dekanirate, in postrgajte vse zapečene koščke s dna ponve.
Pustite, da vino zavre in se zmanjša za polovico.
Primešajte zdrobljene paradižnike, suhi origano, suho baziliko, drobno narezano rdečo papriko (če jo uporabljate) ter začinite s soljo in poprom po okusu.
Vrnite pečene piščančje stegnje nazaj v ponev, jih vtaknite v omako in zelenjavo.

5. Pečenje cacciatoreja:
Prestavite ponev v ogreto pečico.
Pečemo, odkrito, 45-50 minut, dokler piščanec ni prekuhan in mehak, omaka pa se zgosti.

6. Postrežba:
Okrasite z rezinami sveže bazilike ali peteršilja.
Postrezite piščančjo cacciatore preko testenin, polente ali s hrustljavim kruhom, ki bo vpijal okusno omako.

Uživajte v bogatem in okusnem klasičnem piščančjem cacciatoreju!