Seweryn Dominsky
Klasična italijanska Melanzane alla Parmigiana
Melanzane alla Parmigiana, prisrčno poimenovana v italijanščini kot Parmigiana di Melanzane, je čudovita, tolažilna in okusna jed iz srca Italije. Ta klasična jed vsebuje plasti paniranega in ocvrtega melanzana, bogate paradižnikove omake, svežega bazilika in obilje stopljenega sira. Kombinacija okusov in tekstur bo nedvomno naredila to jed priljubljeno na vaši večerji.
Sestavine ###
Za Melanzane:
– 2 srednje velika melanzana
– Sol
– 2 skodelici večnamenske moke
– 4 velika jajca
– 2 skodelici drobtin
– Oljčno olje za cvrtje
Za Paradižnikovo Omake:
– 2 žlici oljčnega olja
– 1 majhna čebula, fino sesekljana
– 2 stroka česna, sesekljana
– 1 pločevinka (28 oz) zdrobljenih paradižnikov
– 1 čajna žlička suhega origana
– Sol in poper po okusu
– Sveže liste bazilike, strgane na koščke
Za Sestavo:
– 2 skodelici naribanega mozzarelle sira
– 1 skodelica naribanega parmezana
– Sveži listi bazilike za okras
Navodila ###
Priprava Melanzan:
1. Melanzane narežemo na rezine debeline 1/4 palca. Rezine položite v cedilo in jih posolite. Pustite jih stati približno 30 minut, da se izloči odvečna vlaga. Rezine sperite in osušite s papirnatimi brisačkami.
Paniranje in Ocvrtje Melanzan:
2. Pripravimo postajo za paniranje z tremi plitvimi skledami: eno s čisto moko, eno z razžvrkljanimi jajci in eno z drobtinami.
3. Vsako rezino melanzana povaljamo v moki, odstranimo odvečno moko. Rezino pomočimo v razžvrkljena jajca, odcedimo odvečno maso, in jo nato povaljamo v drobtine. Drobtine dobro pritisnemo na melanzano, da se dobro primejo.
4. V večji ponvi segrejemo oljčno olje na srednji vročini. Melanzane cvremo v serijah, dokler niso zlato rjave in hrustljava, približno 2-3 minute na vsaki strani. Prestavimo jih na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da se odcedijo.
Priprava Paradižnikove Omake:
5. V loncu segrejemo oljčno olje na srednji vročini. Dodamo nasekljano čebulo in jo pražimo, dokler ni mehka in prosojna, približno 5 minut. Dodamo česen in pražimo še eno minuto.
6. Primešamo zdrobljene paradižnike in origano. Začinimo s soljo in poprom. Omako kuhamo 20-25 minut, občasno premešamo. Na koncu primešamo strgane liste bazilike.
Sestava Jed:
7. Pečico segrejemo na 375°F (190°C).
8. Na dno pekača namažemo tanko plast paradižnikove omake. Na omako položimo plast ocvrtih rezin melanzana. Prelijemo z več omake in potresemo z naribanim mozzarello in parmezanom.
9. Ponavljamo plasti, dokler ne porabimo vseh rezin melanzana, končamo s plastjo omake in potresom obeh sirov.
10. Pečemo v predhodno ogreti pečici približno 25-30 minut, dokler se sir ne stopi in ne dobi zlatorjave barve.
Postrežba:
11. Parmigiano iz melanzane pustimo počivati nekaj minut, nato ga okrasimo s svežimi listi bazilike. Postrežemo toplo kot glavno jed s prilogo hrustljavega kruha ali svežo solato.
Uživajte v tej klasični italijanski jedi Melanzane alla Parmigiana, tolažilni jedi bogati z okusi in duševno ogrevalnimi lastnostmi.
[vključi]https://www.youtube.com/embed/VVqQqk12AzE[/vključi]
