Joe Roshkovsky
Klasična grška musaka: Plastično veselje jajčevcev, mesa in kremne bešamel omake
Grška musaka je tradicionalna sredozemska jed, ki je globoko cenjena zaradi svojih sočnih plasti jajčevcev, začinjenega mletega mesa in bogate bešamel omake. Ta bogat in zdrav recept prikazuje globino grške kuhinje in je popoln za družinska srečanja ali posebne priložnosti.
Sestavine:
Za plasti jajčevcev:
– 3 veliki jajčevci
– Sol
– Oljčno olje
Za mesno omako:
– 500g mlete govedine ali jagnjetine
– 1 velika čebula, drobno sesekljana
– 3 stroki česna, strti
– 1 pločevinka (400g) narezanih paradižnikov
– 2 žlici paradižnikove mezge
– 1/2 skodelice rdečega vina (po želji)
– 1 čajna žlička mletega cimeta
– 1 čajna žlička mletega pimenta
– Sol in poper po okusu
– Oljčno olje
Za bešamel omako:
– 1/2 skodelice masla
– 1/2 skodelice moke
– 4 skodelice mleka, segretega
– 1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
– 2 jajci, stepeni
– 1/2 skodelice naribanega parmezana
– Sol in poper po okusu
Za sestavo:
– 1/2 skodelice naribanega parmezana
– Svež peteršilj za okras (po želji)
Navodila:
Priprava jajčevcev:
1. Jajčevce narežite na 1/2-centimetrske kolobarje. Položite jih na pekač in jih obilno potresite s soljo z obeh strani. Pustite jih 30 minut, da se izloči odvečna vlaga.
2. Kolobarčke jajčevcev sperite pod hladno vodo, da odstranite sol, in jih nato obrišite s papirnatimi brisačkami.
3. Segrejte pečico na 200°C. Obe strani kolobarjev jajčevcev premažite z oljčnim oljem, jih položite na pekač in pecite približno 20-25 minut, jih med peko enkrat obrnite, da postanejo zlato rjavi in mehki.
Priprava mesne omake:
1. Na velikem ponvi segrejte nekaj žlic oljčnega olja na srednji temperaturi. Dodajte sesekljano čebulo in strt česen ter pražite, dokler ne postaneta prozorna in dišeča.
2. Dodajte mleto govedino ali jagnjetino v ponev ter kuhajte, dokler ne porjavi in se zdrobi.
3. Primešajte narezane paradižnike, paradižnikovo mezgo, rdeče vino (če ga uporabljate), mleti cimet in mleti piment. Začinite s soljo in poprom. Omako kuhajte 20-25 minut, da se arome prepojijo in omaka zgosti. Odstranite s štedilnika.
Priprava bešamel omake:
1. V srednji lonček stopite maslo na srednji temperaturi. Dodajte moko, medtem ko neprestano mešate, da dobite gladko zaprško. Nadaljujte kuhanje še 2-3 minute, vendar ne pustite, da se zlato obarva.
2. Postopoma vmešajte segreto mleko, preverite, da ni grudic. Omake kuhajte, neprestano mešajte, dokler se ne zgosti in začne vreti.
3. Odstranite s štedilnika in primešajte mleti muškatni orešček. Pustite, da se nekoliko ohladi, nato počasi dodajte stepena jajca in nariban parmezan. Začinite s soljo in poprom po okusu.
Sestavljanje musake:
1. Pečico segrejte na 190°C.
2. V velik pekač razporedite polovico pečenih kolobarjev jajčevcev v enakomerno plast, ki pokrije dno.
3. Enakomerno razporedite mesno omako čez plast jajčevcev.
4. Položite preostale kolobarje jajčevcev na vrh mesne omake.
5. Prelijte bešamel omako preko zgornje plasti jajčevcev in enakomerno razporedite.
6. Vrh potresite s parmezanom.
7. Pecite v predhodno ogreti pečici 45-50 minut, dokler vrh ni zlatorumen in mehurčka.
8. Musako pustite počivati 10-15 minut pred postrežbo. Po želji okrasite s svežim peteršiljem.
Uživajte v tej okusni in aromatični jedi, prepojeni z bogato tradicijo in okusi grške kuhinje!
