Klasična francoska morska enolončnica: Bouillabaisse

Bouillabaisse je tradicionalna francoska morska enolončnica, ki izvira iz pristaniškega mesta Marseille. To je živahna, aromatična in razkošna jed, narejena iz različnih vrst rib, morskih sadežev in zelenjave, kuhanih skupaj s dišečimi zelišči in začimbami. Jed običajno postrežemo s prilogo rouilla, česnjevega-žafranovega majoneza, ter svežim hrustljavim kruhom, kar naredi to jed obilno in pomirjujoče obrok.

Sestavine:

0,9 kg mešanih ribjih filejev (npr. opice, halibut ali trska), narezanih na kose
0,45 kg školjk, očiščenih in obrezanih
0,45 kg dagnji, očiščenih
0,45 kg kozic, olupljenih
1 glava korenja, tanko narezana
1 velika čebula, tanko narezana
3 stroke česna, sesekljani
4 zrele paradižnike, narezane
60 ml oljčnega olja
0,5 žličke žafrana
0,25 žličke strtih rdečih paprikinih kosmičev
240 ml suhega belega vina
1,4 l ribje juhe ali soka iz školjk
2 lovorjeva lista
1 žlička svežih listov timijana
Sol in poper po okusu
60 ml sesekljanega svežega peteršilja
1 limona, narezana na krhlje
Hrustljav kruh, za serviranje
Rouille omaka, za serviranje

Navodila:

V velikem loncu ali nizki posodi segrejemo oljčno olje na srednji temperaturi. Dodamo korenje in čebulo ter kuhamo, dokler se ne zmehčata, približno 5 minut.
Dodamo česen, paradižnike, žafran in strt rdeči paprikin kosmič. Kuhajte še 2 minuti, pogosto mešajte.
Prilijemo belo vino in zavremo. Kuhajte, dokler se vino ne zmanjša za polovico, približno 5 minut.
Dodamo ribjo juho ali sok iz školjk, lovorjeva lista in timijan. Začinimo s soljo in poprom. Zavremo, nato zmanjšamo temperaturo in pustimo, da vre 15 minut.
Dodamo kose rib in kuhamo 5 minut ali dokler se ne začnejo beliti.
Dodamo školjke, dagnje in kozice. Pokrijemo lonec in kuhamo približno 5-7 minut ali dokler se školjke in dagnje ne odprejo ter kozice postanejo rožnate in kuhane. Odstranimo vse školjke ali dagnje, ki se ne odprejo.
Vmešamo sesekljan peteršilj in po potrebi prilagodimo začimbe s soljo in poprom.
Bouillabaisse postrežemo vročo, okrašeno s krhlji limone, ob serviramo hrustljav kruh in rouille omako.

Uživajte v okusni klasični francoski morski enolončnici, popolni za posebno srečanje ali pomirjujoč obrok v hladnem večeru!