Mariusz Lewandowski
Jollof riž s pikantno pečenimi kozicami
Jollof riž s pikantno pečenimi kozicami je okusna zahodnoafriška jed, ki združuje sočen riž z začinjenimi začimbami s sočnimi kozicami. Riž je kuhan v bogati paradižnikovi osnovi skupaj z zelenjavo in začimbami, ustvarjajoč edinstvene in prijetne okuse. Pikantne kozice dodajo dotik elegance in pikantnosti celovitosti riža.
Sestavine:
Za jollof riž:
– 2 skodelici dolgozrnatega parboiled riža
– 3 velike paradižnike, zmiksane
– 1 veliko rdečo papriko, zmiksano
– 1 srednje veliko čebulo, drobno nasekljano
– 3 stroke česna, nasekljane
– 3 žlice paradižnikove mezge
– 1/2 skodelice rastlinskega olja
– 1 čajna žlička timijana
– 1 čajna žlička karija
– 2 lovorjeva lista
– 1 čajna žlička dimljene paprike
– 1 čajna žlička mletega popra
– 2 skodelici piščančje ali zelenjavne jušne osnove
– Sol po okusu
– 1 skodelica mešane zelenjave (korenček, grah, fižol)
– Svež koriander ali peteršilj za okras
Za pikantno pečene kozice:
– 1 lb velikih kozic, olupljenih in očiščenih
– 2 žlici olivnega olja
– 1 žlica limoninega soka
– 2 stroka česna, nasekljana
– 1 čajna žlička dimljene paprike
– Sol in poper po okusu
Navodila:
1. Priprava jollof riža:
1. Začnite z umivanjem riža v hladni vodi, dokler voda ni bistra. Postavite na stran.
2. V velikem loncu segrejte rastlinsko olje na srednji vročini in dodajte nasekljano čebulo. Pražite, dokler ne postane prozorna.
3. Dodajte nasekljan česen in kuhajte približno 1 minuto, da zadiši.
4. Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte še 2-3 minute, občasno mešajte.
5. Dodajte zmiksano mešanico paradižnika in rdeče paprike v lonec ter kuhajte približno 10-15 minut, občasno mešajte, dokler se ne zgosti in olje začne ločevati od omake.
6. Primešajte timijan, kari, lovorjeva lista, dimljeno papriko in mleti poper.
7. Dodajte opran riž v paradižnikovo mešanico, da se riž dobro prepoji s
omako.
8. Prilijte piščančjo ali zelenjavno jušno osnovo, dodajte sol po okusu in zavrite.
9. Zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte lonec s tesno prilegajočim pokrovom in kuhajte približno 30-35 minut oz. dokler riž ni kuhan in tekočina vpijena. Občasno premešajte, da ne zažge.
10. V zadnjih 5-10 minutah kuhanja dodajte mešano zelenjavo v riž in premešajte.
2. Priprava pikantnih pečenih kozic:
1. V skledi zmešajte olivno olje, limonin sok, nasekljan česen, dimljeno papriko, sol in poper.
2. Dodajte kozice v skledo in jih dobro premešajte v marinadi. Pustite jih počivati približno 10 minut.
3. Ponovno segrejte žar ali žar ponev na srednji visoki vročini.
4. Kozice pecite približno 2-3 minute na vsaki strani ali dokler ne postanejo opazne in dobijo lepo zapečeno skorjo.
3. Sestavljanje in postrežba:
1. Ko je jollof riž kuhan, ga razrahljajte z vilico in odstranite lovorjeva lista.
2. Postrezite riž na velikem pladnju ali posameznih krožnikih in ga potresite s pikantnimi pečenimi kozicami.
3. Okrasite s svežim koriandrom ali peteršiljem ter uživajte v okusnem jollof rižu s pikantnimi pečenimi kozicami!
Ta jed je popolna kombinacija srčnega riža in okusnih kozic, ki bodo navdušile in zadovoljile vaše goste.
