John Washington
Rakova Vinagreta s eksotičnimi francoskimi lečami
Ta okusna in prefinjena jed združuje razkošen okus raka z živahno in oreščkasto aromo eksotičnih francoskih leč. Ognjevita vinaigreta združuje vse elemente in jo naredi popolno jed za posebne priložnosti ali za rafinirano večerjo.
Sestavine:
Za raka:
– 2 cela raka (približno 1 ½ funta vsak)
– Sol za vrelo vodo
Za francoske leče:
– 1 skodelica francoskih zelenih leč
– 4 skodelice vode
– 1 majhna čebula, drobno nasekljana
– 1 korenček, drobno nasekljan
– 2 stroka česna, sesekljana
– 1 lovorjev list
– Sol in poper po okusu
Za vinaigreto:
– 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
– 1 žlica dijonske gorčice
– 2 žlici belega vinskega kisa
– 1 čajna žlička medu
– Sol in poper po okusu
Navodila:
1. Priprava raka:
1. V velikem loncu zavrite slano vodo.
2. Pazljivo dodajte rake v lonec. Kuhajte 8-10 minut, dokler raki ne postanejo svetlo rdeči.
3. Rake vzemite iz lonca in jih malo ohladite. Rake razstavite tako, da meso odstranite iz krempljev, repa in klešč. Meso si prihranite.
2. Priprava leč:
1. Leče sperite pod hladno vodo.
2. V srednji lonec združite leče, 4 skodelice vode, čebulo, korenček, česen in lovorjev list.
3. Zavrite, nato znižajte temperaturo in pustite, da vre 25-30 minut, ali dokler leče niso mehke, vendar ne razkuhane.
4. Odstranite s toplote, odstranite lovorjev list in odcedite morebitno odvečno tekočino. Začinite s soljo in poprom po okusu.
3. Priprava vinaigrete:
1. V majhni skledi zmešajte dijonsko gorčico, beli vinski kis in med.
2. Počasi dodajajte oljčno olje med nadaljnjim stepanjem, dokler se zmes ne emulgira.
3. Začinite s soljo in poprom po okusu.
4. Sestavljanje jedi:
1. Razporedite leče na krožnike in oblikujte posteljo.
2. Na leče položite koščke raka.
3. Velikodušno pokapljajte vinaigretto čez raka in leče.
5. Postrežba:
1. Po želji okrasite z drobnjakom ali peteršiljem.
2. Takoj postrezite in uživajte v tej okusni rakovi vinaigreti s eksotičnimi francoskimi lečami.
To jed je najbolje uživati skupaj s kozarcem svežega belega vina ali mehurčkastega šampanjca, da se dopolnijo razkošni okusi.
