Seweryn Dominsky
Jambalaya: Srčna kreolska poslastica s pikantnim rižem, klobasami in kreolskimi aromami
Jambalaya je klasična kreolska jed, ki izvira iz Louisiane in združuje vplive francoske, španske in zahodnoafriške kulinarike. Gre za bogat in srčen obrok, ki vključuje mešanico beljakovin – običajno klobase, piščanca in kozic – dušenih v začinjeni paradižnikovi in riževi mešanici. Sestavine se združijo in ustvarijo globok okusen enolončnico.
Sestavine:
– 2 žlici olivnega olja
– 1 funt klobase Andouille, narezane
– 1 funt piščančjih prsi, narezanih
– 1 čebula, drobno nasekljana
– 1 zelena paprika, narezana
– 2 stebli zelene, narezane
– 3 stroke česna, sesekljanih
– 1 konzerva (14,5 oz) narezanih paradižnikov
– 1 žlica paradižnikove mezge
– 1,5 skodelice dolgozrnatega riža
– 3 skodelice piščančje juhe
– 1 žlica kajunske začimbe
– 1 žlička suhega timijana
– 1 žlička paprike
– 1/2 funta kozic, olupljenih in očiščenih
– 2 mladi čebuli, narezani
– Sol in poper po okusu
– Sveža peteršilj, sesekljan (neobvezno, za okras)
Navodila:
1. Zlatorjavi meso:
V velikem loncu ali nizki posodi segrejte olivno olje na srednje visoki temperaturi. Dodajte narezano klobaso Andouille in kuhajte, dokler ne porjavi, približno 5 minut. Klobaso odstranite iz lonca in jo odložite na stran.
2. Prepražite piščanca:
V isti lonec dodajte narezane piščančje prsi. Kuhajte, dokler se ne zlatorjavi z vseh strani, približno 5-7 minut. Piščanca odstranite in odložite skupaj s klobaso.
3. Popražite zelenjavo:
Dodajte na drobno nasekljano čebulo, papriko in steblo zelene v lonec. Kuhajte, dokler se zelenjava zmehča, približno 5 minut. Dodajte sesekljan česen in kuhajte še dodatnih 1-2 minuti, da zadiši.
4. Združite sestavine in dušite:
Vrnite klobaso in piščanca v lonec k zelenjavi. Primešajte narezane paradižnike, paradižnikovo mezgo, riž, piščančjo juho, kajunsko začimbo, suhi timijan in papriko. Zmes zavrite, nato zmanjšajte ogenj. Pokrijte in pustite, da se duši približno 20-25 minut ali dokler riž ni kuhan in vsrka večino tekočine.
5. Dodajte kozice:
Primešajte kozice in kuhajte dodatnih 5 minut ali dokler kozice niso rožnate in kuhane.
6. Zaključek:
Jambalayo začinite s soljo in poprom po okusu. Primešajte narezani mladi čebuli in po želji okrasite s svežim peteršiljem.
Postrezite jambalayo vročo in uživajte v čudoviti mešanici okusov, ki naredijo to jed pravo kreolsko mojstrovino!
