Karol Smith
Jambalaya: Okusen novoreški klasik iz New Orleansa, polnčen s špikadami in morskimi sadeži
Jambalaya je priljubljena louisianska kreolska jed z vplivi španske in francoske kuhinje. Gre za okusen, nasiten enolončni obrok, ki združuje riž z različnimi sestavinami, vključno s paradižniki, čebulo, zeleno papriko ter raznimi mesninami, kot so klobase, piščanec in morski sadeži. Pomembna je mešanica začimb, ki zagotavlja značilno novoreški okus, zaradi česar je Jambalaya tako posebna. Ne glede na to, ali kuhate za družinski obrok ali za praznovanje Mardi Gras, vam Jambalaya obljublja tako okus kot toplino.
Sestavine ###
Za mešanico začimb:
– 1 žlica sladke paprike
– 1 žlica čebulnega prahu
– 1 žlica česnovega prahu
– 1 čajna žlička suhega origana
– 1 čajna žlička suhega timijana
– 1/2 čajne žličke kajenskega popra
– 1/2 čajne žličke črnega popra
– 1/2 čajne žličke belega popra
– 1/2 čajne žličke soli
Za Jambalayo:
– 2 žlici olivnega olja
– 1 funt andouille klobase, narezane na kolobarje
– 1 funt brez kosti piščančjih stegen, narezanih na grižljaje velikosti ugriza
– 1 velika čebula, nasekljana
– 1 zelena paprika, nasekljana
– 1 rdeča paprika, nasekljana
– 3 stebli zelene, nasekljani
– 4 stroki česna, nasekljani
– 2 skodelici dolgozrnatega riža
– 1 pločevinka (14,5 unče) narezanih paradižnikov z sokom
– 4 skodelice piščančje juhe
– 1 lovorjev list
– 1 funt velikih kozic, olupljenih in očiščenih
– 2 mladi čebuli, nasekljani (za okras)
– Svež peteršilj, nasekljan (za okras)
Navodila ###
1. Priprava mešanice začimb: V majhni posodi združite vse sestavine mešanice začimb. Postavite na stran.
2. Priprava mesnin: V veliki težki posodi ali loncu z debelim dnom segrejte olivno olje na srednje visoki temperaturi. Dodajte klobase in kuhajte, dokler niso porjaveli z obeh strani, približno 5 minut. Klobase odstranite s penovko in postavite na stran. Dodajte piščanca v lonec in kuhajte, dokler ni porjavel, približno 5 minut. Odstranite piščanca in postavite na stran s klobasami.
3. Zdušite zelenjavo: V isti lonec dodajte čebulo, papriko in zeleno. Kuhajte občasno mešajte, dokler zelenjava ni mehka, približno 5 minut. Dodajte česen in kuhajte še 1 minuto.
4. Združite in kuhajte: Primešajte riž in kuhajte 2 minuti, da se dobro prepojijo z olji in okusi v loncu. Dodajte narezane paradižnike s sokom, piščančjo juho, lovorjev list in pripravljeno mešanico začimb. Vrnite klobase in piščanca v lonec. Vse skupaj premešajte in zavrete.
5. Kuhanje Jambalaye: Zmanjšajte temperaturo na nizko, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 20-25 minut ali dokler riž ni mehak in tekočina vpijena. Občasno premešajte, da se prepreči prijemanje.
6. Dodajte kozice: Ko je riž skoraj kuhan, dodajte kozice v lonec. Premešajte in kuhajte, dokler kozice niso roza in prosojne, približno 5 minut.
7. Okrasite in postrezite: Odstranite lovorjev list. Okrasite s sesekljano mlado čebulo in svežim peteršiljem. Postrezite toplo in uživajte v okusu New Orleansa!
Jambalaya je prilagodljiva jed, ki jo lahko prilagodite po lastnih željah, ali imate raje več pekočega, drugo meso ali vegetarijansko različico. Gre za popoln primer, kako lahko mešanica kulturnih vplivov ustvari nekaj edinstveno okusnega.
