Seweryn Dominsky
Jagnječji biryani: Okusna indijska jed s dišečimi začimbami in zelišči
Jagnječji biryani je tradicionalna indijska jed, ki združuje nežne koščke jagnjetine s dišečim in začinjenim basmati rižem. Ta recept, pripravljen v enem loncu, je popoln za posebne priložnosti ali zadovoljujoč vikend obrok. Jed je bogata okusov, saj združuje mešanico dišečih začimb in zelišč, ki bodo razvajale vaše brbončice.
Sestavine:
Za marinado jagnjetine:
– 500 g jagnjetine, narezane na ugriz velike koščke
– 1 skodelica navadnega jogurta
– 2 žlici ingverjevega česnovega paste
– 1 čajna žlička mlete rdeče paprike
– 1 čajna žlička kurkume
– 1 čajna žlička garam masale
– Sol po okusu
Za riž:
– 2 skodelici basmati riža
– 4 skodelice vode
– 1 lovorjev list
– 4 zrna zelene kardamome
– 4 klinčki
– 1 cimetova palčka
– Sol po okusu
Za biryani:
– 3 žlice ghee-ja ali olja
– 2 veliki čebuli, tanko narezani
– 2 paradižnika, narezana
– 1 velik krompir, olupljen in narezan (neobvezno)
– 1 skodelica svežih listov koriandra, nasekljanih
– 1 skodelica svežih listov mete, nasekljanih
– Sok limone (1 limona)
– Žafranovi nitke (neobvezno), namočene v 2 žlici toplega mleka
Začimbna mešanica:
– 1 čajna žlička kumine
– 1 čajna žlička mletega koriandra
– 1 čajna žlička komarčka
– 1 čajna žlička črnega popra
– 1 črno kardamomovo zrno
Navodila:
1. Marinirajte jagnjetino:
1. V veliki posodi zmešajte kose jagnjetine s jogurtom, ingverjevim česnovim pasto, mleto rdečo papriko, kurkumo, garam masalo in soljo.
2. Dobro premešajte, da enakomerno obložite koščke jagnjetine. Pokrijte in postavite v hladilnik vsaj 2 uri ali čez noč za najboljše rezultate.
2. Pripravite riž:
1. Basmati riž dobro splaknite pod hladno vodo, dokler voda ne postane bistra. Riž namočite v vodi 30 minut, nato odcedite.
2. V večjem loncu zavrite 4 skodelice vode. Dodajte odcejen riž, lovorjev list, zrna zelene kardamome, klinčke, cimetovo palčko in sol.
3. Kuhajte riž, dokler ni 70% kuhan (še vedno mora biti rahlo trd pri ugrizu). Odcedite in postavite na stran.
3. Kuhajte biryani:
1. V velikem težkem loncu ali nizkem loncu segrejte ghee ali olje na srednji vročini.
2. Dodajte nasekljani čebuli in pražite, dokler ne porumenijo in se karamelizirajo. Polovico čebule odstranite in jo postavite na stran za okras.
3. Dodajte paradižnik in kuhajte, dokler se mehča in olje začne ločevati.
4. Dodajte marinirane koščke jagnjetine in kuhajte, dokler jagnjetina ne porjavi in se do konca speče.
5. Če uporabljate krompir, ga dodajte v lonec in kuhajte še 5-7 minut.
4. Plasti biryanija:
1. Zmanjšajte ogenj na nizek nivo. Dodajte polovico nasekljanega koriandra in mete ter potresite malo limoninega soka čez mešanico jagnjetine.
2. Razpršite polovico delno kuhane riže čez mešanico jagnjetine. Dodajte preostale liste koriandra in mete na vrhu.
3. Dodajte preostali riž. Prelijte preko riža žafransko mleko (če uporabljate). Na vrh dodajte preostalo karamelizirano čebulo.
5. Dum kuhanje (parno kuhanje):
1. Tesno pokrijte lonec s pokrovom ali folijo.
2. Kuhajte na nizki temperaturi 20-30 minut, da se arome združijo in riž do konca skuhata.
3. Ko končate, izklopite ogenj in pustite, da se biryani počiva, pokrito, še dodatnih 10 minut, preden postrežete.
6. Postrezite:
1. Nežno premešajte biryani z vilico, pri tem pazite, da ne zdrobite riževih zrn.
2. Postrezite toplo s raito (omaka iz jogurta), solato in papadumi ali naanom.
Uživajte v okusnem jagnječjem biryaniju, prazniku za oči in brbončice!
