Joe Roshkovsky
Srčna madžarska golaž Szegedin: Tradicionalni gobec svinjine in kislega zelja
Szegedin golaž, znan tudi kot Székely Gulyás, je tradicionalna madžarska jed, ki združuje sočno svinjino, kislo zelje in bogate začimbe, da ustvari udoben in srčen golaž. Ta jed se ponaša z raznolikimi okusi, saj se svinjina kuha do popolnosti v z papriko prepojeni juhi, ki jo dopolnjuje značilen okus kislega zelja.
Sestavine:
– 2 funta svinjskega ramena, narezanega na koščke
– 1 velika čebula, drobno nasekljana
– 3 stroke česna, sesekljane
– 2 žlici svinjske masti ali rastlinskega olja
– 2 žlici sladke madžarske paprike
– 1 žlička kumine
– 2 lovorjevi listi
– 1 ½ skodelice kislega zelja, odcejenega in opranega
– 1 skodelica piščančje ali goveje juhe
– 1 skodelica kisle smetane
– Sol in poper po okusu
– 1 žlička moke (po želji, za zgostitev)
– Sveža peteršilj, nasekljan, za okras
– Hrustljav kruh ali knödli, za postrežbo
Navodila:
1. Segrevanje masti: V velikem loncu ali nizki posodi segrejte mast ali rastlinsko olje na srednji temperaturi.
2. Prepražite čebulo in česen: Dodajte nasekljano čebulo v lonec in pražite, dokler ne postane prosojna, približno 5 minut. Dodajte nasekljan česen in kuhajte še minuto, da zadiši.
3. Dodajte svinjino: Povečajte temperaturo na srednje visoko, dodajte svinjske kocke in kuhajte, dokler na vseh straneh ne porjavijo.
4. Začinite in potresite s papriko: Potresite s sladko madžarsko papriko, kumino in dodajte lovorjeve listi. Previdno premešajte meso in čebulo s papriko.
5. Dodajte kislo zelje in juho: Primešajte kislo zelje in vlijte piščančjo ali govejo juho. Zmes zavrite, nato zmanjšajte temperaturo na nizko. Pokrijte in pustite rahlo vreti približno 1 uro, ali dokler svinjina ni nežna.
6. Prilagodite začimbe: Pokušajte gobec in začinite s soljo in poprom po potrebi. Če želite gostejšo konsistenco, primešajte žličko moke.
7. Dodajte kislo smetano: Lonec odstranite s štedilnika in vmešajte kislo smetano, dokler se dobro ne združi.
8. Okrasite in postrezite: Golaž Szegedin razdelite v sklede, okrasite z nasekljanim svežim peteršiljem in postrezite s hrustljavim kruhom ali knödli.
Uživajte v bogatih in toplih okusih tradicionalnega madžarskega gobca Szegedin!
