Seweryn Dominsky
Odlična dušena raca s črnim ribezovim prelivom
Dušena raca s črnim ribezovim prelivom je sofisticirana in okusna jed, ki impresivno združuje bogat okus race in kiselkasto sladkost črnih ribezov, obogateno z izbranim naborom začimb in dišečimi zelišči. Ta recept je popoln za posebne priložnosti in ponuja čudovito mešanico slanih in sadnih okusov, ki bodo navdušili vaše goste.
Sestavine:
– 1 cela raca (približno 4-5 funtov), očiščena
– Sol in poper
– 2 žlici olivnega olja
– 1 velika čebula, nasekljana
– 2 korenčka, nasekljana
– 2 stebli zelene, nasekljana
– 4 stroki česna, nasekljanega
– 1 skodelica piščančje juhe
– 1 skodelica rdečega vina
– 1 skodelica svežih črnih ribezov (ali zamrznjenih, odtaljenih)
– 2 žlici balzamičnega kisa
– 2 žlici medu
– 2 vejici svežega timijana
– 2 vejici svežega rožmarina
– 1 lovorjev list
Navodila:
1. Ogrejte pečico: Segrejte pečico na 175°C.
2. Priprava race: Raco obrišite s papirnatimi brisačkami. Obilno posolite in popoprajte tako od znotraj kot od zunaj.
3. Prepražite raco: V velikem loncu ali litoželezni posodi segrejte olivno olje na srednje visoki temperaturi. Raco pecite po vseh straneh, dokler ne porjavi, približno 4-5 minut na vsaki strani. Raco vzemite iz lonca in jo postavite na stran.
4. Prepražite arome: V isti posodi dodajte na drobno nasekljano čebulo, korenček in zeleno. Kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 5-7 minut. Dodajte nasekljan česen in kuhajte še eno minuto.
5. Odkisajte posodo: Dodajte rdeče vino in piščančjo juho ter z leseno žlico postrgajte vse zapečene koščke z dna posode.
6. Dodajte okuse: Dodajte črne ribeze, balzamični kis, med, timijan, rožmarin in lovorov list. Premešajte.
7. Dušite raco: Vrnite raco nazaj v posodo, prsi navzgor. Tekočino dovedite do vretja, nato pa pokrito pokrijte posodo.
8. Pecite v pečici: Prestavite posodo v ogreto pečico in pecite 1,5 do 2 uri, ali dokler se raca ne zmehča in meso enostavno odstopi od kosti. Racco občasno premažite s sokovi iz posode.
9. Priprava omake: Ko je raca kuhana, jo vzemite iz posode in pustite, da počiva. Sok iz kuhanja precedite skozi fino cedilo v kozico, pritisnite na trdne delce, da iztisnete čim več tekočine. Trdne delce zavržete.
10. Redukcija omake: Precedeno tekočino privedite do vretja na srednje visoki temperaturi in kuhajte, dokler se ne zgosti kot omaka, približno 10-15 minut. Po potrebi po okusu dodajte sol in poper.
11. Postrežba: Raco narežite in postrezite z ribezovim prelivom čez vrh. Pri tem si lahko privoščite tudi vaše najljubše priloge, kot so pečeno zelenjavo ali pire krompir, za popoln obrok.
Uživajte v odlični dušeni raci s črnim ribezovim prelivom, elegentna in okusna jed, ki bo zagotovo naredila vsako večerjo nepozabno.
