Karol Smith
Izvrstna paella po valencijskem receptu
Paella je klasična španska jed, ki izvira iz regije Valencije. Slovi po živahnih barvah in bogatih okusih. Valencijska paella je zapeljiva kombinacija žafranom prepojenega riža, sočnih morskih sadežev, nežnega piščanca in različnih zelenjav. Ta jed je idealna za skupna druženja, ki ljudi združijo ob prazniku, ki je hkrati vizualno osupljiv in okusen.
Sestavine:
– 1 skodelica bomba riža (lahko uporabite arborio riž)
– 450 g piščančjih stegen, narezanih na grižljaje
– 12 velikih škampov, očiščenih
– 450 g školjk, očiščenih
– 1 rdeča paprika, narezana
– 1 zelena paprika, narezana
– 1/2 skodelice zelenega fižola, oluščenega in prepolovljenega
– 1/2 skodelice narezanih paradižnikov
– 1 srednja čebula, drobno nasekljana
– 3 stroke česna, sesekljani
– 4 skodelice piščančje juhe (najbolje nizko soli)
– 1/2 čajne žličke žafranovih nitk, zdrobljenih in nalahko v 2 žlicah tople vode
– 1 čajna žlička dimljene paprike
– Sol in poper po okusu
– 4 žlice olivnega olja
– Limonine krhlje za okras (po želji)
– Svež peteršilj za okras (po želji)
Navodila:
1. Priprava sestavin:
– Začnite z pripravo vseh sestavin. Operite in narežite zelenjavo, olupite in očistite škampe ter narežite piščanca na grižljaje.
2. Praženje piščanca in zelenjave:
– V velikem plitvem ponvi za paello ali širokem ponvici segrejte 2 žlici olivnega olja na srednji temperaturi. Dodajte kose piščanca, jih osolite in popoprajte ter pražite, dokler ne porjavijo z vseh strani. Odstranite piščanca iz ponve in ga postavite na stran.
– V isto ponev dodajte preostale 2 žlici olivnega olja. Dodajte čebulo in česen ter pražite, dokler se ne zmehčata in ne zadišita. Nato dodajte papriko, zeleni fižol in narezane paradižnike. Kuhajte približno 5 minut, dokler zelenjava ni mehka.
3. Dodajanje riža in juhe:
– Dodajte bomba riž in dobro premešajte z zelenjavno mešanico. Dodajte dimljeno papriko in žafranove nitke ter njihovo namakalno vodo. Vse dobro premešajte, da se enakomerno porazdeli.
– Prilijte piščančjo juho in nežno premešajte, da se riž enakomerno porazdeli.
4. Sestavitev in kuhanje paele:
– Nataknite kuhane kose piščanca nazaj v mešanico riža. Razporedite škampe in školjke na vrhu.
– Od tega trenutka naprej paele ne mešajte več. Povečajte temperaturo na srednje-visoko in mešanico zavrite. Pustite, da močno vre približno 5 minut, nato zmanjšajte temperaturo na srednje-nizko. Pustite, da se kuha približno 20 minut ali dokler se riž ne zmehča in tekočina večinoma ne vpije.
5. Ustvarjanje socarrata:
– Da dosežete želeni socarrat, zlato hrustljavo dno, povečajte temperaturo na visoko v zadnjih 2-3 minutah kuhanja. Slišali bi morali rahlo pokanje.
– Pazite, da dno ne zažgate, vendar dopustite, da se oblikuje zlato hrustljavo plast.
6. Počitek in postrežba:
– Odstranite ponev s toplote in pokrijte z aluminijasto folijo. Pustite, da se paella počiva približno 5 minut, da se okusi združijo.
– Po želji okrasite s svežim peteršiljem in limoninimi krhlji.
Uživajte v vaši izvrstni paeli po valencijskem receptu, jedi, ki vam prinaša avtentičen okus Španije kar na vašo mizo!
