John Washington
Izbirčna francoska raca à l’Orange
Raca à l’Orange je klasična francoska jed, ki združuje bogate okuse race z osvežujočimi in sladkimi notami pomaranče ter likerja Grand Marnier. Ta okusna jed je prava poslastica francoske kulinarike in je popolna za slavnostno večerjo ali romantično večerjo v dvoje.
Sestavine ###
Raca:
– 1 cela raca (približno 4-5 lbs)
– Morska sol in sveže mlet črni poper
– 1 pomaranča, razčetrtana na četrtine
– Sveže vejice timijana
Pomarančna omaka:
– 2 pomaranči, iztisnjeni in naribani lupinici
– 1/2 skodelice sladkorja
– 1/2 skodelice rdečega vinskega kisa
– 2 skodelici piščančje juhe
– 2 žlici Grand Marnierja (ali drugega pomarančnega likerja)
– 1 žlica koruznega škroba raztopljenega v 2 žlicah vode
– 1 žlica masla
– Sol in poper po okusu
Navodila ###
1. Predgretje pečice:
Pečico segrejte na 375°F (190°C).
2. Priprava race:
Raco obrišite s papirnatimi brisačami. Notranjost in zunanjost obilno začinite s soljo in poprom. V votlino race položite četrtine pomaranče in vejice timijana.
3. Pečenje race:
Raco položite na rešetko v pekač, prsi navzgor. Pečemo v predhodno ogreti pečici približno 1,5 do 2 uri ali dokler koža ni hrustljava in notranja temperatura ne doseže 165°F (74°C). Med peko občasno prelivajte raco z lastno maščobo.
4. Priprava pomarančne omake:
Medtem ko se raca peče, pripravite omako. V srednji kozici združite pomarančni sok, naribano lupinico in sladkor. Kuhajte na srednjem ognju, dokler se sladkor ne raztopi in postane sirupast, približno 10 minut.
5. Pobiranje z vinskim kisom:
Mešanici dodajte rdeči vinski kis, neprestano mešajte, nato dodajte piščančjo juho in zavrite.
6. Dodajte Grand Marnier:
Vmešajte Grand Marnier in omako pustite vreti na majhnem ognju 15 minut.
7. Gostitev omake:
Primešajte zmes koruznega škroba in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 2-3 minute. Dodajte maslo, mešajte, dokler se ne stopi, in začinite s soljo in poprom po okusu.
8. Narežite in postrezite:
Ko je raca pečena, jo pustite počivati približno 10 minut, preden jo narežete. Raco postrezite s prelitim pomarančno omako.
