Karol Smith
Izbrana govedina Wellington: Časovno brezčasno britansko kulinarično veselje
Goveje Wellington je klasična in razkošna jed, sestavljena iz nežnega govejega fileja, obloženega s pâtéjem in duxellesom ter zavitim v listnato testo ter pečenim do zlate popolnosti. Običajno se postreže s prelivom iz rdečega vina ali kremasto gobovo omako. Ta jed je osrednji del, primeren za posebne priložnosti in zagotavlja, da bo s kombinacijo okusov in tekstur navdušila vsakega gosta.
Sestavine:
– 1 (približno 1 kg) goveji file
– 2 žlici olivnega olja
– 350 g jurčkov ali šampinjonov, drobno nasekljanih
– 1 šalotka, drobno nasekljana
– 2 stroka česna, drobno nasekljanega
– ¼ skodelice suhega belega vina
– 2 žlici nesoljenega masla
– 115 g pâtéja (po želji)
– 8 tankih rezin pršuta
– 1 list listnatega testa, odmrznjenega
– 1 jajce, razžvrkljano
– Sol in poper, po okusu
– Šop svežega timijana, za okras
Navodila:
1. Priprava goveda: Goveji file obilno začinite s soljo in poprom. V večjem ponvi segrejte olivno olje na visoki temperaturi. Ko se segreje, popečemo govedo na vseh straneh, dokler ne porjavi, približno 2-3 minute na stran. Odstranite iz ponve in postavite na stran, da se ohladi.
2. Priprava duxellesa: V isti ponvi dodajte nasekljane gobe, šalotko in česen. Kuhajte na srednji temperaturi, pogosto mešajte, dokler zmes ne porjavi in večina vlage izpari, približno 10-12 minut. Ponev deglazirajte s suhim vinom in kuhajte, dokler vino ne izpari. Primešajte maslo, nato začinite s soljo in poprom po okusu. Postavite na stran, da se ohladi.
3. Sestavljanje Wellingtona: Na čisto površino položite velik kos plastične folije. Razporedite rezine pršuta na plastično folijo, jih malce prekrivajte. Enakomerno razporedite ohlajeno duxelles zmes preko pršuta. Če uporabljate, namažite pâté preko goveda. Goveji file položite na vrh gobove mešanice. Uporabite plastično folijo, da tesno zavijete pršut in gobovo mešanico okoli goveda, ustvarjajoč obliko hloda. Konce plastične folije zavrtite, da se pritrdi, nato postavite v hladilnik za 20-30 minut, da se utrdi.
4. Ovojite v listnato testo: Segrejte pečico na 200°C. Na rahlo pomokani površini razvaljajte listnato testo v pravokotnik, dovolj velik, da popolnoma obkroži govedo. Odstranite govedo iz plastične folije in ga postavite v sredino testa. Robove testa premažite z razžvrkljanim jajcem, nato prepognite testo preko goveda, pritiskajte, da tesno zatesnite robove. Odrežite morebiten odvečen del testa in z njim ustvarite dekorativne oblike po želji. Celotno testo premažite s preostalim razžvrkljanim jajcem.
5. Pečenje Wellingtona: Zavit goveji file položite na pekač, obložen s papirjem za peko, s šivom navzdol. Pecite v predogreti pečici 25-30 minut, ali dokler se testo ne zlato rjavo obarva in notranja temperatura goveda ne doseže 51-54°C za srednje pečeno meso.
6. Počivajte in postrezite: Odstranite goveji Wellington iz pečice in ga pustite počivati 10 minut pred rezanjem. Okrasite s šopkom svežega timijana in postrezite s svojo izbiro omake.
Uživajte v izbranem govejem Wellingtonu – sofisticirani in slastni jedi, ki združuje bogastvo nežnega goveda s prefinjenimi okusi gob, pršuta in listnatega testa!
