Joe Roshkovsky
Izjemno Račje Confit s pečenim česnom in timijanom
Račje Confit je razkošna in okusna jed, ki vsebuje nežno, okusno račko počasi kuhano v lastni maščobi, obogateno z vonjem pečenega česna in svežega timijana. Ta tradicionalna francoska jed slovi po bogatem okusu in teksturi, ki se stopi v ustih, zato je odlična izbira za elegantno večerjo ali posebno priložnost.
Sestavine:
– 4 račke, očiščene in pripravljene
– 4 skodelice račje masti (ali nadomestite z rastlinskim oljem)
– 6 strokov česna, olupljenih in zmečkanih
– 8 vejic svežega timijana
– 1 žlica soli
– 1 čajna žlička črnega popra v zrnju
– 1 lovorjev list
– Po želji: Sveže zelene za postrežbo
Navodila:
Korak 1: Priprava Račk
1. Račke sperite pod hladno vodo in jih obrišite s papirnatimi brisačkami. Vsako račko natrite s soljo in pustite v hladilniku vsaj 1 uro, da se začinijo in zgostijo.
Korak 2: Počasno Kuhanje v Račji Masti
2. Pečico segrejte na 120°C. V velikem, pečici odpornem loncu stopite račjo mast na nizki temperaturi.
3. Dodajte zmečkane stroke česna, vejice svežega timijana, črni poper in lovorjev list v stopljeno račjo mast.
4. Račke potopite v lonec in jih popolnoma prekrijte z maščobo. Po potrebi dodajte več maščobe ali olja za prekritje.
5. Lonec postavite v segreto pečico in kuhajte 2-2,5 ure, dokler račke ne postanejo nežne in kuhane. Meso naj se enostavno loči od kosti.
Korak 3: Končna Priprava in Postrežba
6. Pazljivo odstranite račke iz lonca in jih položite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da odcedite odvečno maščobo.
7. Po želji lahko za hrustljavo kožo račke na hitro popečete v vroči ponvi, da postane zlato rjava.
8. Račje Confit postrezite toplo, skupaj s svežo zelenjavo ali prilogo po vaši izbiri, okrasite z dodatnim svežim timijanom, če želite.
Ta jed je praznovanje okusov, saj so sočne račke in aromatična zelišča ustvarjajo nepozabno kulinarično doživetje.
