Karol Smith
Jezik: sl. Vsebina:
Izbrani Coq au Vin: Klasična francoska piščančja jed, ki se kuha v bogati rdeči vinu omaki
Opis:
Coq au Vin je klasična francoska jed, ki se prevaja kot “petelin v vinu”. Vključuje piščanca (običajno petelina), ki se duši v rdečem vinu skupaj z gobami, čebulo, slanino in včasih česnom. Ta jed je znana po svojih globokih okusih in nežnem mesu, kar jo naredi za toplo in udobno jed, primerno za posebno priložnost ali sproščujoč večerji doma.
Recept:
Sestavine:
– 4 lbs kosov piščanca (stegna, bedra in/ali prsi)
– 1 steklenica rdečega vina (najraje Burgundije)
– 2 skodelici piščančje juhe
– 4 oz narezane slanine
– 2 žlici olivnega olja
– 1 čebula, fino sesekljana
– 3 stroki česna, strti
– 2 žlici paradižnikove mezge
– 2 žlici univerzalne moke
– 1 lb gob, narezanih
– 20 šalotk, oluščenih
– 2 žlici konjaka (izbirno)
– 1 šopek zelišč (zmešan svež timijan, rožmarin in lovorjev list)
– Sol in poper po okusu
– Sesekljan svež peteršilj (za okras)
Navodila:
1. Mariniranje piščanca: Piščančje kose postavite v veliko skledo ali posodo. Prelijte jih z rdečim vinom, pokrijte in postavite v hladilnik vsaj 4 ure ali čez noč.
2. Priprava: Piščanca odstranite iz vina in ga posušite s kuhinjskim papirjem. Vino prihranite.
3. Prepražite slanino: Na velikem, težkokovinskem loncu ali nizki posodi prepražite slanino na srednjem ognju, dokler ni hrustljava. Odstranite in postavite na stran, maščobo pustite v loncu.
4. Zlatorjavi piščanec: V lonec dodajte olivno olje in zlatorjavo popecite koščke piščanca z vseh strani. Pri tem po potrebi delajte v več manjših serijah. Ko je meso zlatorjavo, odstranite piščanca in postavite na stran.
5. Prežganje arome: V isti lonec dodajte sesekljano čebulo in kuhajte, dokler ni mehka in steklasta. Dodajte česen in kuhajte še minuto. Primešajte paradižnikovo mezgo in kuhajte nekaj minut.
6. Dodajte konjak: Če uporabljate, skrbno dodajte konjak v lonec in pustite, da zavre in izhlapi alkohol.
7. Omaka: Čez čebulno mešanico potresite moko in dobro premešajte. Postopoma dodajajte prihranjeno rdeče vino in piščančjo juho, nenehno mešajte, da se izognete grudicam.
8. Vrenje: V lonec vrnite zlatorjave koščke piščanca. Dodajte šopek zelišč, začinite s soljo in poprom ter zavrite. Pokrijte in kuhajte približno 45 minut do ene ure, dokler piščanec ni nežen in prekuhan.
9. Dovršite jed: Gobe in šalotke dodajte v lonec. Nadaljujte s kuhanjem še dodatnih 15-20 minut, dokler zelenjava ni mehka.
10. Postrežba: Odstranite šopek zelišč in ga zavržite. Omako po okusu poskusite in po potrebi prilagodite začimbe. Postrezite vroče, potresemo s sesekljanim svežim peteršiljem.
Predlogi za postrežbo:
Coq au Vin se tradicionalno postreže s hrustljavim francoskim kruhom, pire krompirjem ali maslenimi testeninami, ki pomagajo vpiti okusno omako. Uživajte v tej klasični francoski jedi z enakim rdečim vinom, ki ste ga uporabili pri pripravi, za popolno kombinacijo. Dober tek!
