Mariusz Lewandowski
Hrustljava račka s hoisin omako
Hrustljava račka s hoisin omako je čudovita azijsko navdihnjena jed, ki združuje sočno račko s hrustljavo kožo in bogato slastno hoisin omako. Ta jed je popolna za praznične večerje ali posebne priložnosti, saj ponuja bogato mešanico okusov, ki bo navdušila vaše goste.
Sestavine:
– 1 cela račka, približno 4-5 funtov
– Sol
– Sveže mleti črni poper
– 1 žlica kitajske mešanice petih začimb
– 1 žlica rastlinskega olja
– 4 žlice hoisin omake
– 2 žlici sojine omake
– 1 žlica medu
– 1 žlička sezamovega olja
– 2 stroka česna, sesekljan
– Kos ingverja, sesekljan
– Šalotka in rezine kumarice, za serviranje
– Mandarinske palačinke ali pareni bao žemljice, za serviranje
Navodila:
1. Predgretje pečice na 175°C. Račko operite pod hladno vodo in jo dobro osušite s papirnatimi brisačami. Odstranite odvečno maščobo iz trebušne votline in okrog vratu.
2. Posolite račko po vsej površini s soljo, sveže mletim črnim poprom in kitajsko mešanico petih začimb. Vtrite začimbe v kožo in v trebušno votlino.
3. Prebodite kožo račke po vsej površini s vilicami, pri tem pazite, da ne prebodete mesa. S tem se maščoba bolje stopi in ustvari hrustljavo kožo.
4. Račko položite na rešetko v pekač in pecite v ogreti pečici 1 uro.
5. Povečajte temperaturo pečice na 190°C in nadaljujte s pečenjem račke še eno uro, oziroma dokler koža ni hrustljava in zlato rjava. Notranja temperatura račke mora doseči 74°C.
6. Medtem ko se račka peče, pripravite hoisin omako. V manjši kozici združite hoisin omako, sojino omako, med, sezamovo olje, česen in ingver. Kuhajte na srednji temperaturi, občasno mešajte, dokler se omaka ne segreje in dobro poveže.
7. Račko vzemite iz pečice in pustite, da počiva 15 minut, preden jo narežete na tanke rezine.
8. Postrezite račko s pripravljeno hoisin omako, šalotko, rezinami kumarice ter izberite mandarinske palačinke ali parene bao žemljice. Gostom omogočite, da si sami sestavijo zavitke z malo hoisin omake na palačinki ali žemljici, dodajo nekaj rezin račke ter potresejo s kumarico in šalotko.
Uživajte v tej hrustljavi, okusni rački s hoisin omako kot osrednjem delu vašega obroka.
