Joe Roshkovsky
Grške dolmades: Okusne vinske liste nadevane z rižem in zelišči
Dolmades so klasična grška jed, ki v vsakem grižljaju ponuja prefinjen okus Sredozemlja. Vinaste liste napolnijo s slastno mešanico riža, svežih zelišč in včasih mesa, jih zvijejo in skuhajo do popolnosti. Te male zavitke običajno postrežejo kot prigrizek ali kot del mezzeh pladnja.
Sestavine:
– 50 vinastih listov (svežih ali konzerviranih v slanici)
– 1 skodelica riža (kratkozrnatega ali srednjezrnatega)
– 1 velika čebula, drobno nasekljana
– 1/4 skodelice sveže nasekljanega kopra
– 1/4 skodelice sveže nasekljanega mete
– 1/4 skodelice sveže nasekljanega peteršilja
– 1/4 skodelice pinjol (po želji)
– 1/4 skodelice grozdičev (po želji)
– 1/2 skodelice olivnega olja
– 1 limona, iztisnjena
– Sol in poper po okusu
– 2-3 skodelice zelenjavne juhe ali vode
Navodila:
1. Pripravite vinaste liste: Če uporabljate sveže vinaste liste, jih blanširajte v vreli vodi 2-3 minute, nato jih položite v skledo s hladno vodo. Če uporabljate konzervirane vinaste liste, jih temeljito sperite, da odstranite odvečno sol.
2. Pripravite nadev: V veliki ponvi segrejte polovico olivnega olja na srednji temperaturi. Dodajte nasekljano čebulo in kuhajte, dokler ne postane prozorna. Dodajte riž in dobro premešajte, da se vsak zrnek premaže z oljem. Kuhajte približno 5 minut, pogosto mešajte.
3. Dodajte zelišča in dodatke: Primešajte koper, meto, peteršilj, pinjole (po želji) in grozdiče (po želji). Začinite s soljo in poprom. Odstranite s toplote in pustite, da se mešanica malo ohladi.
4. Nadevajte liste: Vsak vinast list položite plosko, sijočo stran navzdol. Na bližnji konec lista položite približno 1 čajno žličko do 1 žlico riževe mešanice (odvisno od velikosti lista). Spodnji del lista zavijte okoli nadeva, nato zavijte stranice in zvijte tesno, vendar ne pretesno, saj se bo riž med kuhanjem povečal.
5. Sestavite in kuhajte: Dno velikega, težkega lonca obložite z nekaj nezavitimi vinastimi listi, da preprečite prijemanje. Nadevane vinaste liste razporedite v lonec, s spojem navzdol, jih tesno zlagajte v plasti. Preostalo olivno olje in limonin sok prelijte čez vrh.
6. Dodajte juho: Prelijte dovolj zelenjavne juhe ali vode preko listov, da jih komaj prekrijete. Na vrhu zvitkov postavite težki, toplotno odporen krožnik, da jih med kuhanjem držite potopljene.
7. Kuhajte na majhnem ognju: Pripeljite do nežnega vrenja na srednji temperaturi. Zmanjšajte temperaturo, pokrijte lonec in kuhajte približno 45-60 minut, ali dokler riž ni mehak in listi so mehki.
8. Postrezite: Dovolite, da se dolmades malo ohladijo pred postrežbo. Lahko jih postrežete tople ali sobne temperature, pogosto okrasite z rezinami limone in kapljico olivnega olja.
Uživajte v teh grških dolmades kot del mezzeh pladnja ali kot okusen prigrizek pred mediteranskim obrokom!
