Mariusz Lewandowski
Grška musaka: Klasična mešanica melancanov, mesa in kremastega bešamela
Grška musaka je tradicionalna sredozemska jed, ki združuje plasti melancanov, bogato mesno omako in kremast bešamel. Gre za srčno in okusno jed, popolno za družinska srečanja ali posebne priložnosti.
Sestavine:
– 3 veliki melancani
– Sol za posipanje
– Oljčno olje za cvrtje
– 1 velika čebula, drobno nasekljana
– 500 g mlete govedine ali jagnjetine
– 2 stroka česna, nasekljana
– 1 konzerva (400 g) zmletih paradižnikov
– 2 žlici paradižnikove mezge
– 1/2 skodelice rdečega vina (po želji)
– 1 čajna žlička mletega cimeta
– 1 čajna žlička suhega origana
– Sol in poper po okusu
– 2 skodelici mleka
– 4 žlice masla
– 4 žlice moke
– 1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
– 1 skodelica naribanega parmezana
– 2 jajci, stepeni
Navodila:
1. Priprava melancanov:
– Melancane narežite na 1 cm debele kolobarje.
– Kolobarje posolite in pustite stati 30 minut, da se izloči grenkoba. Dobro jih izperite in osušite.
– V ponvi segrejte oljčno olje in ocvrite kolobarje melancana, dokler niso zlatorjavi z obeh strani. Položite jih na kuhinjski papir, da se odcedi odvečno olje.
2. Priprava mesne omake:
– V večji ponvi segrejte oljčno olje na srednji vročini. Dodajte nasekljano čebulo in kuhajte, dokler ne omehča.
– Dodajte mleto meso in kuhajte, dokler ni popolnoma zapečeno. Primešajte česen in kuhajte še eno minuto.
– Primešajte zmlete paradižnike, paradižnikovo mezgo, rdeče vino (če ga uporabljate), cimet, origano, sol in poper. Počasi kuhajte od 20 do 30 minut, dokler se omaka ne zgosti.
3. Priprava bešamel omake:
– V loncu stopite maslo na srednji vročini. Primešajte moko in kuhajte nekaj minut.
– Postopoma vlijte mleko in neprestano mešajte, da ni grudic. Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti.
– Odstranite s toplote in primešajte muškatni orešček ter polovico naribanega parmezana. Pustite, da se omaka malo ohladi, nato vanjo vmešajte stepena jajca.
4. Sestavljanje musake:
– Pečico segrejte na 180°C.
– V večji pekač razporedite polovico ocvrtih kolobarjev melancana v eni plasti.
– Enakomerno razporedite mesno omako čez melancane.
– Dodajte še eno plast preostalih kolobarjev melancana na vrhu mesne omake.
– Prelijte bešamel omako čez zgornjo plast melancana, enakomerno jo razporedite. Potresite preostali naribani parmezan na vrh.
5. Pečenje in postrežba:
– Pecite v ogreti pečici 45 minut, ali dokler vrh ni zlatorjav in mehurčast.
– Pustite, da se musaka ohladi nekaj minut pred postrežbo, da se plasti strdijo.
Uživajte v okusni grški musaki s prilogo solate in hrustljavim kruhom!
