Seweryn Dominsky
Gobova rižota
Ta kremasta in tolažilna gobova rižota je klasična italijanska jed, bogata s slastnimi okusi in popolna za prijetno večerjo. Arborio riž, počasi kuhan z gobami, česnom in parmezanom, ustvari obilen obrok, ki je popoln za ljubitelje gob.
Sestavine:
– 1 1/2 skodelice Arborio riža
– 8 skodelic zelenjavne ali piščančje juhe
– 2 skodelici gob, narezanih (šampinjoni, šampinjončki ali mešanica)
– 1 majhna čebula, drobno nasekljana
– 3 stroki česna, strti
– 1/2 skodelice suhega belega vina
– 1 skodelica parmezana, naribanega
– 2 žlici olivnega olja
– 2 žlici masla
– Sol in poper po okusu
– Sveža peteršilj, nasekljan (za okras)
Navodila:
1. Priprava juhe:
– V srednji lonec prinesite zelenjavno ali piščančjo juho do nizkega vrenja. Vreli naj juha med celotnim postopkom kuhanja rižote.
2. Praženje gob:
– V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1 žlico olivnega olja.
– Dodajte narezane gobe in pražite, dokler ne porjavijo in se tekočina ne izpari (približno 5-7 minut). Začinite s ščepcem soli in popra.
– Gobe odstranite iz ponve in jih odložite na stran.
3. Priprava baze za rižoto:
– V isti ponvi dodajte preostalo olivno olje in 2 žlici masla. Na srednji temperaturi prepražite drobno nasekljano čebulo, dokler ne postane mehka in prosojna (približno 5 minut).
– Dodajte strt česen in kuhajte še eno minuto, dokler se ne razvije aroma.
4. Kuhanje Arborio riža:
– Riž dodajte v ponev, mešajte, da se zrna prepojijo z oljem in maslom.
– Riž kuhajte približno 2 minuti, dokler ne začne rahlo zadišati.
5. Deglaziranje z vinom:
– Prilijte suho belo vino in mešajte, dokler ga večino ne vpije riž.
6. Dodajanje juhe:
– Začnite dodajati toplo juho, po eno zajemalko naenkrat, medtem ko nenehno mešate. Počakajte, da se tekočina skoraj v celoti vpije, preden dodate naslednjo zajemalko.
– Nadaljujte ta postopek, dokler riž postane kremast in al dente (približno 18-20 minut).
7. Združite s gobami:
– Ponovno vmešajte pražene gobe.
– Dodajte nariban parmezan, mešajte, dokler se ne stopi in se v celoti poveže.
– Solite in poprajte po okusu.
8. Postrežba:
– Rižoto postrezite toplo, okrašeno s svežim nasekljanim peteršiljem in posuto z dodatnim parmezanom, če želite.
Uživajte v tej bogati in slastni gobovi rižoti, resnično tolažilni in okusni jedi, ki v vsakem kremastem grižljaju poudari zemeljsko esenco gob.
