Gobova in mandljeva rižota s kremno parmezanovo omako

Rižota s šampinjoni in mandlji ter kremno paradižanovo omako

Ta okusna rižota s šampinjoni in mandlji združuje zemeljske okuse šampinjonov z hrustljavostjo praženih mandljev, vse skupaj pa je ovito v kremasto paradižanovo omako. Gre za pomirjujočo in zadovoljujočo jed, ki je popolna za prijeten večer doma, a dovolj elegantna tudi za postrežbo na večerji.

Sestavine

• 1 skodelica riža Arborio
• 1 majhna čebula, drobno nasekljana
• 2 stroka česna, sesekljana
• 2 skodelici šampinjonov, narezanih (šampinjoni, gumbi ali mešano)
• 1/2 skodelice mandljev, narezanih in popečenih
• 1/2 skodelice parmezana, naribanega
• 1/4 skodelice sladke smetane
• 1/2 skodelice suhega belega vina
• 4 skodelice piščančje ali zelenjavne jušne osnove, hranjene na toplem
• 2 žlici olivnega olja
• 2 žlici masla
• Sol in poper po okusu
• Svež peteršilj, nasekljan (za okras)

Navodila

1. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje in maslo. Dodajte nasekljano čebulo ter kuhajte, dokler ne postane prozorna.
2. Dodajte sesekljan česen in narezane šampinjone v ponev. Pražite, dokler šampinjoni ne postanejo mehki in zlatorjavi.
3. Vmešajte riž Arborio ter kuhajte 2-3 minute, dokler riž ob robu ne postane rahlo prozoren.
4. Prilijte belo vino. Neprestano mešajte, dokler vino v celoti ne vpije riž.
5. Počasi pričnite dodajati toplo jušno osnovo, eno zajemalko naenkrat, občasno mešajte. Vsako dodajanje naj se vpije, preden dodate naslednjo. Postopek naj traja približno 18-20 minut, dokler riž ni kremast in mehak.
6. Ko je riž skoraj kuhan, vmešajte sladko smetano in nariban parmezan, dokler se dobro ne povežeta in se sir stopi. Začinite s soljo in poprom po okusu.
7. Nežno vmešajte popečene mandlje, nekaj jih prihranite za okras.
8. Rižoto postrezite toplo, okrašeno z rezerviranimi popečenimi mandlji ter svežim peteršiljem.