Seweryn Dominsky
Razvajanje s Gougères: Zlatorumeni francoski sirovni budiči
Gougères so čudoviti francoski sirovni budiči, ki so popolna predjed ali prigrizek. Ti zračni, slani pekovski izdelki so izdelani iz choux testa, ki je zmešano s strjenim sirom Gruyère. Ko se spečejo, postanejo čudovito nadute in zlatorjave barve, s šibko hrustljavo zunanjostjo in mehko, sirasto notranjostjo. Gougères navdušijo vsakega obiskovalca vsake zabave in so presenetljivo enostavni za pripravo doma.
Sestavine:
– 1/2 skodelice (120 ml) vode
– 1/2 skodelice (120 ml) polnomastnega mleka
– 1/2 skodelice (113 g) nesoljenega masla, narezanega na kose
– 1/2 čajne žličke soli
– 1 skodelica (125 g) gladke moke
– 4 velika jajca
– 1 1/2 skodelice (150 g) strjenega sira Gruyère (ali kombinacija Gruyèreja in parmezana)
– 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
– 1/4 čajne žličke muškatnega oreščka (po želji)
Navodila:
1. Predgretje pečice:
Pečico predgrejte na 220°C. Na dve pekači položite papir za peko.
2. Priprava testa:
V srednje velikem loncu zmešajte vodo, mleko, maslo in sol. Mešanico zavrite na srednje močnem ognju. Ko zavre, takoj dodajte moko naenkrat in močno mešajte s kuhalnico, dokler se ne združi in oblikuje testo. Nadaljujte s kuhanjem in mešanjem še 2-3 minute, da se vlaga izpari in testo postane gladko in sijoče.
3. Vmešanje jajc:
Lonček odstranite z ognja in pustite, da se testo nekoliko ohladi, približno 3 minute. Jajca dodajajte po eno naenkrat, dobro premešajte po vsakem dodatku, dokler testo ne postane gladko in dobro združeno. Testo naj bo gosto, sijoče in rahlo lepljivo.
4. Dodajanje sira in začimb:
Vmešajte strjen sir Gruyère (nekoliko ga prihranite za posipanje na vrhu), črni poper in muškatni orešček (če ga uporabljate), dokler se enakomerno porazdelijo po testu.
5. Oblikovanje Gougères:
S pomočjo vrečke za brizganje s široko okroglo konico ali žlice naredite majhne kepe testa na pripravljene pekače, tako da jih razporedite približno 2,5 cm narazen. Vsaka kepica naj bo približno 2,5 do 3,75 cm v premeru. Če želite enakomerne oblike, lahko uporabite majhno žličko za sladoled ali žličko za izdolbovanje melone.
6. Pečenje do popolnosti:
Za dodaten okus in teksturo na gougères posujte prihranjeni sir. Pecite v predhodno ogreti pečici 20-25 minut, ali dokler gougères ne postanejo zlatorjavo rjavi in naduti. Prvih 15 minut peke ne odpirajte pečice, da se ne bodo postopoma spustili.
7. Postrezite in uživajte:
Gougères vzemite iz pečice in jih rahlo ohladite na pekačih. Postrezite jih tople ali pri sobni temperaturi. Te sirove budiče je najbolje pojesti na dan priprave, lahko pa jih shranite v neprepustni posodi do 2 dni in pred serviranjem segrejete v nizki pečici.
Gougères so eleganten in okusen dodatek kateri koli zabavi ali okusen prigrizek, ki ga lahko uživate kadarkoli čez dan. Dober tek!
