Joe Roshkovsky
Francoski čokoladni éclair užitek: Božanska slaščica polna kremne razvade
Éclair je klasična francoska slaščica, znana po svoji nežni, zračni teksturi in bogati, kremasti nadevi. Ta okusni užitek vključuje lahkotno lupino choux testa, polnjeno z bujno vanilijevo ali čokoladno kremo ter prekrito s sijočim čokoladnim prelivom. Popolno za posebne priložnosti ali razvajajočo poslastico, vas bodo éclairi popeljali na slastno potico v Francijo.
Sestavine:
Za Choux testo:
– 1/2 skodelice (120 ml) vode
– 1/2 skodelice (120 ml) mleka
– 1/2 skodelice (115 g) masla
– 1 žlica (12 g) sladkorja
– 1/4 čajne žličke soli
– 1 skodelica (125 g) moke
– 4 velika jajca
Za kremni nadev:
– 2 skodelici (480 ml) polnomastnega mleka
– 1/2 skodelice (100 g) sladkorja
– 1 vanilijeva stroka, razpolovljena in semena ostrgana (ali 2 čajni žlički vanilijevega izvlečka)
– 1/4 skodelice (30 g) koruznega škroba
– 5 velikih rumenjakov
– 2 žlici (30 g) masla, narezanega na koščke
Za čokoladni preliv:
– 1/2 skodelice (120 ml) sladke smetane
– 115 g polgrenke ali grenke čokolade, fino nasekljane
– 1 žlica (14 g) masla
Navodila:
1. Priprava Choux testa:
1. Pečico segrejte na 200°C in pekač obložite s peki papirjem.
2. V srednji kozici združite vodo, mleko, maslo, sladkor in sol. Segrevajte na srednji temperaturi, dokler zmes ne zagreje.
3. Zmanjšajte temperaturo, dodajte moko naenkrat in močno mešajte z leseno žlico. Kuhajte, nenehno mešajte, dokler se zmes ne spremeni v kepo in se loči od strani posode (približno 1-2 minuti).
4. Odstavite z ognja in pustite, da se testo ohladi nekoliko (približno 5 minut).
5. Jajca dodajajte po enega, dobro premešajte po vsakem dodatku, dokler testo ne postane gladko in sijoče.
6. Testo prenesite v brizgalno vrečko s širokim okroglim nastavkom.
7. Na pripravljen pekač izbrizgajte 10 cm dolge trakove, med njimi pustite razmik približno 5 cm.
8. Pecite 25-30 minut, ali dokler éclairi niso napihnjeni in zlato rjavi. Zmanjšajte temperaturo pečice na 175°C in pecite dodatnih 10 minut, da se prepričate, da so znotraj popolnoma suhi.
9. Odstranite iz pečice in popolnoma ohladite na rešetki.
2. Priprava kremnega nadeva:
1. V srednji kozici segrejte mleko in vanilijev strok (če ga uporabljate) na srednji temperaturi, dokler ne zavre. Odstavite z ognja in namakajte 10 minut. Če uporabljate vanilijev izvleček, ga dodajte kasneje.
2. V skledi stepite skupaj sladkor, koruzni škrob in rumenjake, dokler ne postane gladko in bledo.
3. Postopoma vmešajte vroče mleko v jajčno zmes, da preprečite koagulacijo jajc.
4. Zmes vrnite v kozico in kuhajte na srednji temperaturi, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti in zavre.
5. Odstavite z ognja in vmešajte maslo ter vanilijev izvleček (če niste uporabili vanilij stroka).
6. Kremo prelijte v skledo, prekrijte s prozorno folijo (tesno pritisnite na površino, da preprečite nastajanje skorje) in ohladite v hladilniku.
3. Priprava čokoladnega preliva:
1. Na srednjem ognju ogrejte sladko smetano v majhni kozici, dokler ne zavre.
2. Čokolado damo v vročo kremo v naravni skledi. Pustite stati minuto.
3. Zmes stepajte, dokler ne postane gladka in sijoča. Dodajte maslo in premešajte, da se popolnoma združi.
4. Sestavljanje éclairjev:
1. Z majhnim, ostrižnim nožem naredite zarezo na strani vsakega éclaira.
2. Ohlajeno kremo nadevajte v brizgalno vrečko s čvrstim, okroglim nastavkom.
3. Kremo nadevajte v vsak éclair skozi zarezo.
4. Vrh vsakega napolnjenega éclaira pomočite v topel čokoladni preliv, odvečen odvečni preliv odcedite.
5. Glazirane éclairje postavite na rešetko in pustite, da se čokolada strdi.
Vaš francoski čokoladni éclair užitek je sedaj pripravljen za uživanje! Dober tek!
