Fabada Asturiana: Srčna španska fižolova enolončnica

Fabada Asturiana: Srčna španska enolončnica iz fižola

Fabada Asturiana je tradicionalna španska enolončnica iz fižola iz severne regije Asturias. Znana je po bogatih in tolažilnih okusih, to jed običajno uživamo v hladnejših mesecih. Vsebuje velike bele fižole, chorizo klobaso, morcillo (špansko krvavico) ter panceto ali slanino, vse skupaj dušeno za ustvarjanje bogate in zadovoljne jedi. Ta enolončnica je popolna za počasno kuhanje, kar omogoča, da se okusi prelepše prepletejo.

Recept:

Sestavine:
– 450 g suhih fabada fižolov (ali velikih belih fižolov)
– 1 chorizo klobasa, narezana
– 1 morcilla (španska krvavica), narezana
– 225 g pancete ali kose slanine, narezane
– 1 čebula, drobno sesekljana
– 2 stroka česna, mleti
– 1 lovorjev list
– 1 čajna žlička paprike (najbolje dimljene)
– Sol in poper po okusu
– 1 liter piščančje ali zelenjavne juhe
– 2 žlici olivnega olja

Navodila:
1. Priprava fižola: Fižol namakajte čez noč v hladni vodi. Pred kuhanjem ga odcedite in sperite.
2. Praženje: V velikem loncu segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Dodajte narezano panceto ali slanino in kuhajte, dokler ni rahlo hrustljava. Odstranite iz lonca in shranite na stran.
3. Kuhanje arome: V isti lonec dodajte sesekljano čebulo in česen. Pražite, dokler čebula ne postane prozorna in dišeča.
4. Dodajanje mesa: Na lonec dodajte nazaj panceto ali slanino, skupaj s klobaso in morcillo. Kuhajte nekaj minut, da se klobase spustijo svoje okuse.
5. Začinjanje: Primešajte papriko, lovorjev list, sol in poper.
6. Dodajanje fižola in juhe: Dodajte namočen fižol v lonec, nato vlijte piščančjo ali zelenjavno juho. Zavrite.
7. Simmer: Zmanjšajte temperaturo na nizko, pokrijte in dušite 2-3 ure, ali dokler fižol ne postane mehak in enolončnica se ne zgosti. Občasno premešajte in po potrebi dodajte več juhe.
8. Prilagajanje začimb: Poskusite enolončnico in po potrebi prilagodite začimbe s soljo in poprom.
9. Postrezite: Fabado nalijte v sklede in postrezite toplo, poleg ponudite hrustljav kruh za popolno in srčno jed.