Karol Smith
Eleganten nedelje: Tradicionalni pečen raček s pomarančno glazuro in zeliščnim nadevom
Doživite prefinjenost in globino okusov s tem tradicionalnim pečenim račkom, okrašenim z pomarančno glazuro in nadevanim z dišečim zeliščnim nadevom. Ta jed je čudovita osrednja točka vsake posebne slovesnosti ali prazničnega dogodka, združuje živahno sladkost pomaranč s slastno dobroto dobro začinjenega račka.
Sestavine:
Za račka:
– 1 cel raček, približno 5-6 funtov
– Sol in poper po okusu
– 1 pomaranča, razdeljena na četrtine
– 1 čebula, razdeljena na četrtine
– 4 vejice rožmarina
– 4 vejice timijana
Za pomarančno glazuro:
– 1 skodelica svežega pomarančnega soka
– 1/2 skodelice medu
– 1/4 skodelice sojine omake
– 2 stroka česna, sesekljana
– 1 žlica naribanega ingverja
– Lupina 1 pomaranče
Za zeliščni nadev:
– 1 štručka staranega kruha, narezanega na kocke velike 1 palca
– 1/2 skodelice nesoljenega masla
– 1 čebula, drobno sesekljana
– 3 stebelna zelena, drobno sesekljana
– 1/4 skodelice sesekljanega peteršilja
– 1 žlica sesekljanega žajblja
– 1 žlica sesekljanega timijana
– 1 žlica sesekljanega rožmarina
– 1/2 čajne žličke soli
– 1/2 čajne žličke popra
– 1 skodelica piščančje juhe
Navodila:
1. Priprava račka:
1. Pečico segrejte na 175°C.
2. Račka splaknite pod hladno vodo in ga osušite s papirnatimi brisačami.
3. Velikodušno začinite votlino s soljo in poprom. V votlino nadevajte četrtine pomaranče, čebulo, rožmarin in timijan.
4. Račka zapnite z vrvico za kuhanje.
5. Kožo po celem račku prebodite z vilicami, da olje med pečenjem lažje odteka.
2. Pečenje račka:
1. Račka položite na rešetko v pekaču za pečenje, prsa navzgor.
2. Pečemo v predhodno ogreti pečici približno 2 uri ali dokler notranja temperatura ne doseže 74°C. Občasno ga polivajte z drobtinami.
3. V zadnjih 30 minutah peke račko vsakih 10 minut premažite z glazuro, da ustvarite karameliziran skorj.
3. Priprava pomarančne glazure:
1. V manjšem loncu združite pomarančni sok, med, sojino omako, sesekljan česen, nariban ingver in pomarančno lupino.
2. Zmes zavrite na srednje visokem ognju, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte, da se glazura nekoliko zgosti, približno 10 minut.
3. Postavite na stran, da se malo ohladi.
4. Priprava zeliščnega nadeva:
1. V veliki ponvi stopite maslo na srednjem ognju.
2. Dodajte sesekljano čebulo in zeleno ter kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 5-7 minut.
3. Primešajte peteršilj, žajbelj, timijan in rožmarin ter kuhajte še 2 minuti, da zadiši.
4. V veliki skledi združite kocke kruha, praženo zelenjavo, sol in poper. Dobro premešajte.
5. Postopoma dodajajte piščančjo juho, dokler se nadev ne navlaži, vendar ni preveč vlažen.
6. Nadev prenesite v pomaščen pekač, pokrijte s folijo in pecite v pečici poleg račka zadnjih 30 minut peke. Odstranite folijo zadnjih 10 minut, da se zgornji del zapeče.
5. Postrezite:
1. Pečenemu račku dovolite, da počiva vsaj 15 minut pred rezanjem.
2. Postrezite rezine pečenega račka skupaj z obilnimi deli zeliščnega nadeva.
3. Preostalo pomarančno glazuro pokapajte čez račka za dodatno osvežitev okusa.
Uživajte v harmoniji nežno pečenega račka s kiselkastosladko pomarančno glazuro in tolažilnim zeliščnim nadevom, ter ustvarite nepozabno doživetje ob obroku.
