Karol Smith
Podajte se na kulinarično potovanje po Vietnamu s Banh Xeo, živahno vietnamsko slano palačinko, ki ujame esenco kuhinje jugovzhodne Azije. Znana po svoji zlati, hrustljavi zunanjosti in dišečem nadevom, Banh Xeo ponuja kontrast tekstur in okusov, ki razveseljuje usta ob vsakem grižljaju. To jed, katere ime se prevaja kot “sizzling cake”, je poimenovana po zvoku, ki ga ustvarja testo, ko udari ob vročo ponev, vesela melodija, ki napoveduje začetek nečesa okusnega.
Tradicionalno se Banh Xeo uživa med družinskimi druženji, prazničnimi priložnostmi in avanturami s uličnimi jedmi. Te palačinke se lahko napolnijo z različnimi sestavinami, ki prikazujejo bogastvo svežih pridelkov in zelišč, ki so ključna za vietnamsko kuhinjo. Postrežite jih kot prijetno predjed ali glavno jed, skupaj s svežimi zelišči za zavijanje in kislim omako za pomakanje, ki dopolnjuje to slano poslastic.
Sestavine:
Za testo za palačinke:
– 1 skodelica riževe moke
– 1/4 skodelice pšenične moke
– 1 1/2 skodelice kokosovega mleka
– 1/2 čajne žličke kurkume v prahu
– 1 zelena čebula, drobno sesekljana
– Ščepec soli
Za nadev:
– 200 g svinjske trebuh, na tanke rezine
– 200 g kozic, olupljenih in očiščenih
– 1 čebula, na tanke rezine
– 100 g kalčkov
– 2 stroka česna, sesekljana
– Sol in poper po okusu
Za postrežbo:
– Sveži listi solate
– Sveža zelišča (meta, bazilika in koriander)
– Vietnamska omaka za pomakanje (Nuoc Cham)
Navodila:
Korak 1: Pripravite testo za palačinke
1. V posodi za mešanje združite riževo moko, pšenično moko in kurkumo v prahu. Postopoma vmešajte kokosovo mleko, dokler ne dobite gladke zmesi.
2. Dodajte ščepec soli in sesekljano zeleno čebulo. Pustite, da testo počiva približno 20 minut, da se okusi okrepijo.
Korak 2: Pripravite nadev
1. Segrejte žlico olja v ponvi na srednji temperaturi. Dodajte česen in pražite, dokler ne zadiši.
2. Povečajte temperaturo na visoko in dodajte rezine svinjskega trebuha, kuhajte, dokler ne postanejo rjave. Nato dodajte kozice in kuhajte, dokler ne postanejo rožnate in prozorne.
3. Dodajte čebulo in mešajte, dokler se nekoliko ne zmehča. Mešanico začinite s soljo in poprom.
Korak 3: Pripravite Banh Xeo
1. V ločeni ponev z ne lepljivo prevleko segrejte žlico rastlinskega olja na srednje visoki temperaturi. Vlijte zajemalko testa v ponev in jo zamahnite, da ustvarite tanko, enakomerno plast.
2. Ko se robovi začnejo hrustati (približno 2-3 minute), na eno stran palačinke dodajte žlico nadeva in majhno peščico kalčkov.
3. Z lopatico prepognite palačinko čez nadev, da ustvarite obliko polmeseca. Kuhajte še 1-2 minuti, dokler palačinka ne postane popolnoma hrustljava in zlate barve. Odstranite in ponovite z obilico testa in nadeva.
Korak 4: Postrežite in uživajte!
1. Postavite Banh Xeo na krožnik s strani svežih zelišč in listov solate.
2. Spodbudite jedce, da zavijajo koščke palačinke v liste solate z zelišči, nato pa jih potopite v vietnamsko omako za pomakanje za eksplozijo okusa.
Nasveti za kuhanje:
– Za dodatno hrustljavost se prepričajte, da je ponev vroča, preden dodate testo, in izberite tanko plast za optimalen hrustljavost.
– Eksperimentirajte z dodatnimi nadevi, kot so gobe, tofu ali sezonska zelenjava, da ustrezite različnim prehranskim preferencam.
Ideje za kombinacije:
– Banh Xeo se odlično ujema z osvežilnim kozarcem vietnamske ledene kave ali s hrustljavim, nekoliko suhim Rieslingom, ki uravnava začimbe in bogatost jedi.
Ta vsestranska in prijetna jed vas bo popeljala na živahne ulice Vietnama, s svojimi okusi pa je idealna za deljenje z ljubljenimi. Uživajte v teksturah, arome iz ognja in kulinarične tradicije, ki so ujete v tej hrustljavi čudesi. Dober tek ali, kot pravijo v Vietnamu, “Chúc ngon miệng!”
Presenetljiva obrata: Banh Xeo, onkraj osnov!
Za tiste, ki so dovolj drzni, da se potopite globlje v svet Banh Xeo, ta vietnamska osnovna jed ponuja zakladnico zanimivih dejstev in trajnih polemik. Pogosto poimenovana “vietnamski taco”, Banh Xeo vzbuja radovednost ne le zaradi svojega okusa, temveč tudi zaradi svoje zgodovinske in kulturne pomembnosti.
Ali ste vedeli, da so izvor Banh Xeo še vedno vroče razpravljeni? Medtem ko nekateri njegovo ustvarjanje pripisujejo osrednjim regijam Vietnama, drugi trdijo, da gre za inovacijo iz južnih regij. Ta regionalna rivaliteta se razšira tudi na variacije v receptu, pri čemer južna različica običajno vključuje več kokosovega mleka, kar privede do mehkejše, debelejše palačinke. Po drugi strani je osrednja različica običajno tanjša in bolj krhka.
Zakaj sizzla? Ime “Banh Xeo” se dobesedno prevaja kot “sizzling cake”, vendar zakaj sizzla? Odgovor leži v interakciji testa z vročim oljem, kar ustvarja simfonijo pokanj, ki angažira tako ušesa kot čute. Ta sizzle ni le zvočni; prispeva k značilni hrustljavosti palačinke.
Zdravstvene razmise? Medtem ko je Banh Xeo prijetna poslastica, je vredno opozoriti na zdravstvene posledice te jedi. Pogosto jo pražimo na olju, nekaj jedcev lahko išče bolj zdrave prilagoditve. Priporočila vključujejo uporabo ponev z ne lepljivo površino ali celo zračno praženje, da zmanjšate količino olja in hkrati obdržite hrustljavost.
Razprava se tu ne konča. Modernost se spopada s tradicijo, saj nekateri kuharji eksperimentirajo z nadevi, kot so avokado ali lobster, kar povzroča zgražanje puristov. Ta razvijajoča narava Banh Xeo dokazuje njeno vsestransko privlačnost, ki lahko povezuje generacije in kulinarične meje.
Za več o vietnamskih kulinaričnih užitkih obiščite Vietnam Travel in Nomadic Expeditions. Katero zanimivo variacijo ste odkrili?
