Karol Smith
Bún Chả: Pečeno vietnamsko svinjsko meso s testeninami in zelišči
Bún Chả je klasična vietnamska jed, ki vključuje očarljivo kombinacijo sočnega pečenega svinjskega mesa, svežih riževih rezancev, hrustljave zelenjave in dišečih zelišč. Izvira iz Hanoja in je očarala brbončice tako domačinov kot popotnikov. Svinjsko meso je tradicionalno marinirano v kompleksni mešanici ribje omake, sladkorja in začimb, nato pa pečeno do popolnosti. Testenine iz riža in različna sveža zelišča, kot sta meta in koriander, dopolnjujejo svinjsko meso ter vse skupaj zaokroži kislo-sladka omaka imenovana nước chấm.
Sestavine:
Za marinado svinjskega mesa:
– 450 g svinjskega ramiča ali trebuščka, tanko narezanega
– 2 žlici ribje omake
– 2 žlici sladkorja
– 1 žlica medu
– 1 žlica sojine omake
– 3 stroke česna, nasekljanega
– 1 šalotka, drobno nasekljana
– 1 čajna žlička mletega popra
Za testenine in sestavljanje:
– 280 g riževe vermičele
– Sveža zelišča (meta, koriander, bazilika)
– Listi radiča, na drobno narezani
– 1 korenček, tanko narezan
– 1 kumara, tanko narezana
– 3 žlice praženih arašidov, nasekljanih
Za nước chấm (omako za pomakanje):
– 120 ml ribje omake
– 120 ml vode
– 60 g sladkorja
– 2 žlici limetinega soka
– 1 strok česna, nasekljanega
– 1 rdeča čili paprika, narezana
Navodila:
1. Marinirajte svinjsko meso:
– V večji skledi zmešajte ribjo omako, sladkor, med, sojino omako, nasekljan česen, nasekljano šalotko in mleti črni poper.
– Narezano svinjsko meso položite v marinado, da se vsak kos dobro prekrije. Pokrijte in postavite v hladilnik vsaj 1 uro, za boljši okus pa lahko marinirate čez noč.
2. Priprava testenin:
– Riževe vermičele skuhajte v skladu z navodili na embalaži. Ko so kuhane, jih splaknite pod hladno vodo in dobro odcedite.
3. Pečenje svinjskega mesa:
– Pečico ali žar segrejte na srednje visoko temperaturo. Svinjske rezine marinirane v omaki pecite približno 3-4 minute na vsaki strani, dokler se lepo ne zapečejo in skuhajo.
4. Priprava nước chấm (omake za pomakanje):
– V manjši skledi zmešajte ribjo omako, vodo, sladkor, limetin sok, nasekljan česen in narezano rdečo papriko. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in sestavine dobro povežejo.
5. Sestavljanje jedi:
– Kuhane riževe rezance razdelite med servirne sklede.
– Okrasite s pečenim svinjskim mesom, svežimi zelišči, narezanim radičem, korenčkom in kumarico.
– Po vrhu posujte nasekljane pražene arašide.
6. Postrezite in uživajte:
– Jed postrezite s pripravljeno nước chấm omako. Vsak jedec si jo lahko prelije po skledi ali pa jo uporabi za pomakanje pečenega svinjskega mesa.
Uživajte v tej očarljivi jedi Bún Chả, ki na vašo mizo prinaša živahne okuse Vietnama!
