Karol Smith
Brazilski piščančji in črni fižol golaž s jasminovim rižem
Brazilski piščančji in črni fižol golaž, znan tudi kot “Feijoada de Frango,” je trdna in okusna jed, ki združuje bogate okuse nežnega piščanca, zemeljskega črnega fižola in aromatičnih začimb. Običajno se postreže z jasminovim rižem, ta obrok je osnova za udobje v mnogih brazilska gospodinjstvih, popoln za srečanja ali prijetno družinsko večerjo.
Sestavine ###
# Za golaž: ####
– 1 lb (450 g) piščančjih stegen, brez kosti in kože, narezanih na ugrizne kose
– 2 skodelici sušenega črnega fižola, namočenega čez noč in odcejenega
– 1 velika čebula, nasekljana
– 4 stroke česna, nasekljane
– 1 rdeča paprika, nasekljana
– 1 zelena paprika, nasekljana
– 1 čajna žlička mletega kumina
– 1 čajna žlička suhega origana
– 1 lovorjev list
– 1 dimljena klobasa (pribl. 200 g), narezana
– 4 skodelice piščančje juhe
– 2 žlici olivnega olja
– Sol in poper po okusu
– Sveži koriander, nasekljan (za okras)
# Za jasminov riž: ####
– 2 skodelici jasminovega riža
– 4 skodelice vode ali piščančje juhe
– 1 žlica olivnega olja
– Sol po okusu
Navodila ###
# Priprava golaža: ####
1. V velikem loncu ali nizki posodi segrejte olivno olje na srednje močnem ognju.
2. Dodajte nasekljano čebulo in nasekljan česen ter pražite, dokler ne postaneta dišeča in steklasta (približno 3-4 minute).
3. Dodajte kose piščanca in kuhajte, dokler se ne rahlo zapečejo na vseh straneh.
4. Primešajte na kocke narezano rdečo in zeleno papriko ter kuhajte še dodatnih 3-4 minute, dokler se ne zmehčajo.
5. Dodajte narezano dimljeno klobaso in kuhajte še dodatnih 2-3 minute, dokler se rahlo ne zapeče.
6. Primešajte mleti kumin, suhi origano in lovorjev list.
7. Dodajte namočen in odcejen črni fižol, nato pa še piščančjo juho.
8. Premešajte mešanico, da zavre, nato zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju približno 1,5 do 2 uri, ali dokler črni fižol ni mehak in golaž zgosti.
9. Solite in poprajte po okusu.
10. Pred serviranjem odstranite lovorjev list.
# Priprava jasminovega riža: ####
1. Jasminov riž sperite pod hladno vodo, dokler voda ni čista.
2. V srednji kozici zavrite vodo ali piščančjo juho.
3. Primešajte opran riž in olivno olje ter dodajte ščepec soli.
4. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte približno 15 minut oziroma dokler voda ni popolnoma absorbirana in riž je kuhan.
5. Odstranite z ognja in pustite pokrito stati še 5 minut. Pred serviranjem ga z vilico premešajte.
Za postrežbo zajemite brazilski piščančji in črni fižol golaž v skledo ter ga okrasite s svežim koriandrom. Postrezite z obilno porcijo jasminovega riža. Uživajte v tej tradicionalni brazilske jedi ob strani hrustljavega kruha ali sveže zelene solate za popolno doživetje ob obroku.
