Joe Roshkovsky
Beef Wellington: Klasična in razkošna goveja jed
Govedina Wellington je klasična britanska jed, ki jo sestavlja goveji file obložen z plastjo paštete in duxellesa, ovit v listnato testo ter pečen. Rezultat je elegantna in okusna glavna jed, ki je popolna za posebne priložnosti.
Sestavine:
– 1 (2-3 lb) središčni rez govejega fileja (file mignon), olupljen
– Sol in sveže mleti črni poper
– 2 žlici olivnega olja
– 2 žlici dijonske gorčice
– 1/2 lb gob (npr. šampinjoni ali šampinjoni), drobno nasekljane
– 2 žlici nesoljenega masla
– 1 velika šalotka, drobno nasekljana
– 2 stroka česna, strti
– 2 žlici svežih listov timijana
– 1/4 skodelice suhega belega vina
– 6 rezin pršuta
– 1 (14 oz) paket listnatega testa, odtaljenega
– 1 jajce, stepeno
Navodila:
1. Predogrejte pečico na 200°C.
2. Priprava govedine: Goveji file obilno začinite s soljo in poprom. Na veliki ponvi segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Goveje meso pecite na vseh straneh, dokler ne porjavi, približno 2-3 minute na vsaki strani. Meso odstranite iz ponve in ga medtem ko je še toplo premažite z dijonsko gorčico. Postavite na stran, da se ohladi.
3. Priprava duxellesa: Na isti ponvi stopite maslo na srednje močnem ognju. Dodajte šalotko in česen ter pražite, dokler ne postaneta prozorna, približno 2 minuti. Dodajte drobno nasekljane gobe in timijan, kuhajte, dokler zmes ne postane mehka in se večina vlage izpari, približno 10 minut. Dodajte belo vino in kuhajte, dokler se popolnoma ne absorbira. Začinite s soljo in poprom po okusu. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.
4. Sestavite Wellington: Na pult položite velik kos plastične folije. Razporedite rezine pršuta na plastično folijo, tako da se nekoliko prekrivajo in tvorijo pravokotnik dovolj velik, da ovije govedino. Enakomerno razporedite ohlajeno mešanico gob preko pršuta. Goveji file položite na vrh gob. S pomočjo plastične folije tesno zvijte pršut in gobe okoli govedine, nato zavrtite konca plastične folije, da jo pritrdite. Postavite v hladilnik za 15-20 minut, da se strdi.
5. Ovit v listnato testo: Na rahlo pomokani površini razvaljajte listnato testo dovolj veliko, da ovije govedino. Goveje meso odstranite iz plastične folije in ga postavite v sredino listnatega testa. Testo ovijte okoli govedine, robove zatesnite s stepenim jajcem. Odrežite odvečno testo in ga uporabite za okrasitev vrha, če želite. Celotno testo premažite s stepenim jajcem.
6. Pečenje Wellingtona: Ovito govedino prenesite na pekač, obložen s peki papirjem. Pecite v predogreti pečici približno 25-30 minut, ali dokler testo ni zlato rjave barve in notranja temperatura govedine doseže 52°C za srednje redko. Po potrebi pokrijte vrh s folijo, da preprečite prekomerno zapečenost.
7. Počitek in postrežba: Pustite, da Govedina Wellington počiva 10-15 minut pred rezanjem. Postrezite z vašimi najljubšimi prilogami, kot so pečena zelenjava ali krompir.
Uživajte v tej elegantni in razkošni Govedini Wellington, popolni za navdušenje vaših gostov na kateri koli večerji ali posebnem dogodku!
