Karol Smith
Bogat in nagrajen svet goveje Wellington
Goveji Wellington je klasična angleška jed, ki združuje nežen goveji file, gobji duxelles in pršut, vse zavito v masleno listnato testo. Ta gurmanska jed je popolna za posebne priložnosti ali kadar želite svoje goste navdušiti z okusnim in razkošnim obrokom.
Sestavine:
Za Goveji Wellington:
– 700 g središčnega dela govejega fileja (file mignon)
– Sol in sveže mlet črni poper
– 2 žlici olivnega olja
– 2 žlici dijonske gorčice
– 450 g gob (šampinjonov ali črnih), fino nasekljanih
– 2 žlici masla
– 2 žlici šalotke, drobno nasekljane
– 2 stroka česna, strti
– 2 žlici svežih listov timijana
– 8 rezin pršuta
– 1 list listnatega testa, odmrznjenega, če je zamrznjen
– 1 jajce, stepeno
Za omako iz rdečega vina:
– 1 skodelica rdečega vina
– 1 skodelica goveje juhe
– 2 žlici masla
– 2 žlici moke
Navodila:
1. Segrejte pečico na 200°C.
2. Začinite govedino: Velikodušno začinite goveji file s soljo in sveže mletim črnim poprom.
3. Prepecite govedino: V večji ponvi segrejte olivno olje na srednje visoki temperaturi. Goveje meso opecite na vse strani, dokler ni zlato rjave barve, približno 2-3 minute na vsaki strani. Odstranite z ognja in ohladite. Goveji file premažite z dijonsko gorčico in ga postavite na stran.
4. Pripravite gobji duxelles: V isti ponvi stopite maslo na srednji temperaturi. Dodajte šalotko in česen ter pražite, da se zmehčata. Dodajte fino nasekljane gobe in liste timijana. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler mešanica gob ne izpari, približno 8-10 minut. Začinite s soljo in poprom po okusu, nato pustite, da se ohladi.
5. Zavijte goveje meso: Na ravnem delovnem mestu razgrnite velik kos plastične folije. Razporedite rezine pršuta na plastično folijo, rahlo prekrijte, da oblikujete pravokotnik. Enakomerno razporedite gobji duxelles prek pršuta. Goveji file postavite v sredino in ga tesno zvijte, pri tem si pomagajte s plastično folijo. Kraje plastične folije zavrtite, da zaprete in pustite, da počiva v hladilniku 20-30 minut.
6. Pakiranje v listnato testo: Listnato testo zvaljajte na pomokani površini na velikost, ki lahko popolnoma obda goveje meso. Goveje meso odvijte iz plastične folije in ga postavite v sredino testa. Testo preklopite čez govedino, zaprite robove s stepenim jajcem. Odrežite morebiten odvečni del testa in premažite celotno zavito govedino z preostalim stepenim jajcem.
7. Pečenje: Zavito goveje meso položite z zvito stranjo navzdol na pekač. Pecite v ogreti pečici 25-30 minut, dokler testo ni zlato rjave barve in notranja temperatura govejega mesa doseže 52°C za srednje redko. Pustite, da Goveji Wellington počiva 10 minut pred rezanjem.
8. Priprava omake iz rdečega vina: Med pečenjem Govejega Wellingtona pripravite omako iz rdečega vina. V majhni posodi stopite maslo na srednji temperaturi in vmešajte moko, da dobite zaprto gostoto. Postopoma dodajajte rdeče vino in govejo juho, neprestano mešajte. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler omaka ne zgosti, približno 10 minut. Začinite po okusu s soljo in poprom.
9. Postrezite: Goveje Wellington narežite na debele rezine in postrezite s prelitjem rdeče vinske omake.
Uživajte v svojem izvrstnem Govejem Wellingtonu s prijatelji in družino za res posebno doživetje ob obroku!
