Biryani: Aromatična indijska rižota s začimbami, mesom in zelenjavo

Biryani: Dišeča indijska rižota s začimbami, mesom in zelenjavo

“`html

Biryani je okusna in dišeča rižota, ki izvira iz indijskega podcelja. Je enolončnica, ki združuje dišeč basmati riž s kombinacijo začimb, nežnim mesom (ali zelenjavo) ter včasih suhimi sadjem in oreščki. Tradicionalno se biryani plasti z mariniranim mesom in rižem, nato pa počasi kuha, da se arome združijo v celoto.

Sestavine:

• 2 skodelici basmati riža
• 500 g piščanca, jagnjetine ali zelenjave (po izbiri)
• 1 velika čebula, tanko narezana
• 3 paradižniki, nasekljani
• 1 skodelica navadnega jogurta
• 2 žlički ingverjevega-česnovega pireja
• 1/4 skodelice nasekljanega mete
• 1/4 skodelice nasekljane koriandre
• 2 žlički začimbne mešanice za biryani
• 1 žlička kurkume
• 1 žlička kajenskega popra
• 1/2 žličke garam masala
• 3-4 žlice rastlinskega olja ali gheeja
• Žafranove niti, namočene v 2 žlicah toplega mleka (po želji)
• Sol po okusu
• Celozačimbje: 4-5 klinčkov, 1 cimetova palčka, 3-4 stroke zelene kardamome, 2 lovorjeva lista

Navodila:

1. Namočite in preberite riž: Basmati riž splaknite pod hladno vodo, dokler voda ni popolnoma prozorna. Riž namočite v vodi približno 30 minut, nato odcedite.
2. Marinirajte meso: V veliki skledi zmešajte meso z jogurtom, ingverjevim-česnovim pirejem, začimbno mešanico za biryani, kurkumo, kajenskim poprom in soljo. Pustite, da se marinira vsaj 30 minut (ali čez noč v hladilniku za najboljše rezultate).
3. Pripravite čebulo: V velikem loncu segrejte 2-3 žlice olja ali gheeja. Dodajte tanko narezano čebulo in pražite do zlatorjave barve. Odstranite polovico pražene čebule in shranite za okras.
4. Kuhajte meso ali zelenjavo: V isti lonec dodajte marinirano meso ali zelenjavo ter kuhajte na srednji temperaturi, dokler ne postanejo nežni in kuhani. Dodajte nasekljane paradižnike in kuhajte, dokler se ne zmehčajo.
5. Plasti biryanija: V drugem velikem loncu zavrite vodo. Dodajte celozačimje in namočen riž. Kuhajte, dokler ni riž 70% kuhan (naj bo še nekoliko čvrst). Odcedite riž.
6. Sestavite: Na posodi z kuhanim mesom ali zelenjavo plasti delno kuhanega riža na vrh. Potresite z ocvrtimi čebulo, listi mete, koriandra ter žafranovim mlekom, če ga uporabljate. Lahko tudi pokapajte z malo gheeja za dodatno bogastvo.
7. Kuhamo biryani (Dum kuhanje): Lonec pokrijte s tesno prilegajočim pokrovom ali ga zatesnite z aluminijasto folijo. Kuhajte na nizki temperaturi približno 20-25 minut, da se arome združijo in riž popolnoma skuha.
8. Postrezite: Biryani nežno premešajte z vilico. Postrezite toplo, okrašeno s shranjenimi praženimi čebulo, in skupaj s raito ali svežo solato.

“`