Biryani: Dišeča indijska rižota s začimbami, mesom in zelenjavo
“`html
Biryani je okusna in dišeča rižota, ki izvira iz indijskega podcelja. Je enolončnica, ki združuje dišeč basmati riž s kombinacijo začimb, nežnim mesom (ali zelenjavo) ter včasih suhimi sadjem in oreščki. Tradicionalno se biryani plasti z mariniranim mesom in rižem, nato pa počasi kuha, da se arome združijo v celoto.
Sestavine:
- 2 skodelici basmati riža
- 500 g piščanca, jagnjetine ali zelenjave (po izbiri)
- 1 velika čebula, tanko narezana
- 3 paradižniki, nasekljani
- 1 skodelica navadnega jogurta
- 2 žlički ingverjevega-česnovega pireja
- 1/4 skodelice nasekljanega mete
- 1/4 skodelice nasekljane koriandre
- 2 žlički začimbne mešanice za biryani
- 1 žlička kurkume
- 1 žlička kajenskega popra
- 1/2 žličke garam masala
- 3-4 žlice rastlinskega olja ali gheeja
- Žafranove niti, namočene v 2 žlicah toplega mleka (po želji)
- Sol po okusu
- Celozačimbje: 4-5 klinčkov, 1 cimetova palčka, 3-4 stroke zelene kardamome, 2 lovorjeva lista
Navodila:
- ***Namočite in preberite riž***: Basmati riž splaknite pod hladno vodo, dokler voda ni popolnoma prozorna. Riž namočite v vodi približno 30 minut, nato odcedite.
- ***Marinirajte meso***: V veliki skledi zmešajte meso z jogurtom, ingverjevim-česnovim pirejem, začimbno mešanico za biryani, kurkumo, kajenskim poprom in soljo. Pustite, da se marinira vsaj 30 minut (ali čez noč v hladilniku za najboljše rezultate).
- ***Pripravite čebulo***: V velikem loncu segrejte 2-3 žlice olja ali gheeja. Dodajte tanko narezano čebulo in pražite do zlatorjave barve. Odstranite polovico pražene čebule in shranite za okras.
- ***Kuhajte meso ali zelenjavo***: V isti lonec dodajte marinirano meso ali zelenjavo ter kuhajte na srednji temperaturi, dokler ne postanejo nežni in kuhani. Dodajte nasekljane paradižnike in kuhajte, dokler se ne zmehčajo.
- ***Plasti biryanija***: V drugem velikem loncu zavrite vodo. Dodajte celozačimje in namočen riž. Kuhajte, dokler ni riž 70% kuhan (naj bo še nekoliko čvrst). Odcedite riž.
- ***Sestavite***: Na posodi z kuhanim mesom ali zelenjavo plasti delno kuhanega riža na vrh. Potresite z ocvrtimi čebulo, listi mete, koriandra ter žafranovim mlekom, če ga uporabljate. Lahko tudi pokapajte z malo gheeja za dodatno bogastvo.
- ***Kuhamo biryani (Dum kuhanje)***: Lonec pokrijte s tesno prilegajočim pokrovom ali ga zatesnite z aluminijasto folijo. Kuhajte na nizki temperaturi približno 20-25 minut, da se arome združijo in riž popolnoma skuha.
- ***Postrezite***: Biryani nežno premešajte z vilico. Postrezite toplo, okrašeno s shranjenimi praženimi čebulo, in skupaj s raito ali svežo solato.
“`
The source of the article is from the blog jomfruland.net