Seweryn Dominsky
Biriyan – Dišeča indijska začinjena plastična rižota
Doživite izbruh okusov s to tradicionalno indijsko jedjo, imenovano Biriyani. Razkošna mešanica basmati riža, bogato prepojena z aromatičnimi začimbami, in plasti z nežno mariniranim mesom ali zelenjavo. Ta jed je priljubljena zaradi svojega zapletenega postopka in globokega okusa, pogosto povezanega z aristokracijo in posebnimi priložnostmi.
Recept za piščančji Biriyani:
Sestavine:
– 2 skodelici basmati riža
– 1 funt piščančjih stegen brez kosti, narezanih na grižljajne kose
– 3 žlice rastlinskega olja
– 1 velika čebula, tanko narezana
– 2 paradižnika, fino nasekljana
– 2 žlici praška biriyani masala
– 1 čajna žlička kurkume
– 1 čajna žlička garam masale
– 1/2 čajne žličke rdeče paprike (prilagodite glede na okus)
– 1 skodelica navadnega jogurta
– 1/4 skodelice svežih listov mete, nasekljanih
– 1/4 skodelice svežih listov koriandra, nasekljanih
– 2 žlici paste ingverja in česna
– 4 skodelice vode
– Sol po okusu
– Žafranove niti, ščepec namočen v toplo mleko (po želji)
– Ocvrti čebulčki za okras (po želji)
– Limonine krhlje in raito, kot priloge
Cela začimba za riž:
– 2 lovorjeva lista
– 4 zelena kardamoma
– 3 klinčki
– 1 palčka cimeta
Cela začimba za marinado:
– 2 lovorjeva lista
– 3 zelena kardamoma
– 2 klinčka
– 1 zvezdasti janež
– 1 palčka cimeta
Navodila:
1. Temeljito sperite basmati riž, dokler voda ni čista, namočite ga 30 minut, nato odcedite.
2. V veliki ponvi segrejte 2 žlici olja. Dodajte ‘celo začimbo za riž’ in pražite, dokler ne začnejo škripati.
3. Dodajte odcejen riž v ponev in pražite 1-2 minuti, nenehno mešajte.
4. Dodajte 4 skodelice vode in sol po okusu. Zavrite, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 8-10 minut ali dokler se voda ne absorbira in riž ni kuhan, vendar še vedno čvrst. Odstranite s toplote in dajte na stran.
5. V skledi marinirajte piščanca z jogurtom, praškom biriyani masala, kurkumo, garam masalo, rdečo papriko, polovico mete in koriandra, pasto ingverja in česna ter ‘celo začimbo za marinado’. Pustite marinirati vsaj 30 minut.
6. Preostalo olje segrejte v veliki ponvi ali loncu. Dodajte narezano čebulo in kuhajte, dokler ne porjavi.
7. Dodajte mariniranega piščanca in kuhajte, dokler ni zlatorumen in olje se ločuje od začimb.
8. Dodajte nasekljane paradižnike in kuhajte, dokler se ne zmehčajo in povežejo z mešanico.
9. Za plasti biriyani odstranite polovico kuhanega piščanca in dajte na stran. Polovico kuhanega riža razporedite preko piščanca v ponvi, potresite z preostalo meto in koriandrom ter dodajte žafranovo mleko.
10. Položite preostali piščanec preko riža, nato pa prekrijte s preostalim rižem. Ponev tesno pokrijte s pokrovom ali aluminijasto folijo.
11. Pustite počasno vreti na zelo nizkem ognju približno 20 minut, da se okusi povežejo.
12. Nežno premešajte biriyani pred postrežbo, da se plasti riža in piščanca združijo.
13. Po želji okrasite z ocvrtimi čebulčki in postrezite vroče z limoninimi krhlji ter raito ob strani.
Uživajte v tej nebeški Biriyani, ki je priča bogati kulinarični dediščini Indije.
