Joe Roshkovsky
Pristen črn oaxaški mole – bogata in kompleksna mehiška omaka
Oaxaški črn mole, ali Mole Negro, je eno najbolj cenjenih kulinaričnih zakladov Mehike. Ta bogata, temna in žametna omaka iz regije Oaxaca je znana po svoji kompleksnosti, globini okusa in aromatični bogatosti. Z mešanico sušenih čilijev, oreščkov, semen, začimb in namiga čokolade je Črn Mole tradicionalno postrežen s perutnino, čeprav se lahko prav tako odlično ujema s svinjino ali govedino.
Sestavine:
#Za mole pasto:
– 3 sušeni guajillo čiliji
– 3 sušeni ancho čiliji
– 3 sušeni pasilla čiliji
– 3 sušeni mulato čiliji
– 4 žlice rastlinskega olja
– 1 velika čebula, sesekljana
– 4 stroki česna, sesekljani
– 1/4 skodelice mandljev
– 1/4 skodelice arašidov
– 1/4 skodelice sezamovih semen
– 1/4 skodelice rozin
– 1 majhna zrela bananica, narezana
– 1/4 žličke mletega klinčkov
– 1/2 žličke mletega cimeta
– 1/4 žličke mletih klinčkov
– 3 skodelice piščančje juhe
– 1 skodelica paradižnikove mezge
– 1 skodelica temne čokolade, narezane
#Za postrežbo:
– 4 piščančje prsi ali stegna, kuhana
– Nasekljan koriander, po želji
– Načičkane čebule, za okras (po želji)
Navodila:
1. Priprava čilijev: Odstranite semena in peclje sušenih čilijev. Na ponvi na srednjem ognju rahlo popečete čilije približno 1-2 minuti, da zadišijo. Popečene čilije položite v skledo in jih prelijte s toplo vodo. Pustite, da se namakajo 20 minut, da se zmehčajo. Odcedite in odložite.
2. Podušite arome: V isti ponvi segrejte 2 žlici rastlinskega olja na srednjem ognju. Dodajte nasekljano čebulo in česen ter podušite, dokler čebula ne postane prozorna in mehka, približno 5 minut. Odstranite iz ponve in odložite.
3. Pražite oreščke in semena: Dodajte preostali 2 žlici olja v ponev in zmanjšajte ogenj na srednje. Dodajte mandlje, arašide in sezamova semena ter jih pražite, dokler ne dobijo zlatorjave barve, približno 3-4 minute. Neprestano mešajte, da se ne prismodijo. Odstranite iz ponve in odložite.
4. Kuhajte bananico: V isto ponev dodajte rezine bananice in kuhajte, dokler ne porjavijo in rahlo karamelizirajo, približno 3 minute na vsaki strani. Odložite.
5. Zmiksajte mole pasto: V mešalniku ali multipraktiku združite popečene čilije, podušeno čebulo in česen, pražene oreščke in semena, rozine, bananico, mleti klinčki, mleti cimet in mleti klinčki. Dodajte skodelico piščančje juhe in mešajte, dokler ne postane gladko.
6. Zmešajte in kuhajte mole: V velikem loncu segrejte mole pasto na srednjem ognju, pogosto mešajte, dokler se začne gostiti, približno 10 minut. Dodajte paradižnikovo mezgo in dobro premešajte. Postopoma dodajajte preostalo piščančjo juho, neprestano mešajte. Ko mešanica zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 30 minut, občasno premešajte.
7. Dodajte čokolado: Dodajte narezano temno čokolado v mole in mešajte, dokler se popolnoma ne stopi in ne vključi v omako. Na šibkem ognju kuhajte še 10 minut, da se okusi prepletajo.
8. Postrezite: Piščančje prsi ali stegna položite na servirne krožnike in jih obilno prelijte s toplo mole omako. Po želji okrasite s svežim koriandrom in načičkanimi čebulami.
Uživajte v globokih, dimljenih in rahlo sladkih okusih pristnega Oaxaškega Črnega Mole, jedi, ki prikazuje bogato kulinarično dediščino Oaxace, Mehika.
