Seweryn Dominsky
Pristen maroški jagnječji tagine s slivami in čičeriko
Maroški jagnječji tagine s slivami in čičeriko je okusen golaž, ki ujame živahno in aromatično bistvo maroške kuhinje. Ta jed združuje sočno jagnjetino, slive, čičeriko in mešanico toplih začimb, ki se počasi kuhajo do popolnosti v tradicionalni tagine posodi. Postrežen s puhastim kuskusom ali hrustljavim kruhom, je prava poslastica tako za oči kot za brbončice.
Sestavine:
– 900 g jagnječjega plečeta ali stegna, narezanega na večje kose
– 2 žlici olivnega olja
– 1 velika čebula, drobno nasekljana
– 3 stroki česna, strti
– 1 žlička mletega ingverja
– 1 žlička mletega cimeta
– 1 žlička mletega kumina
– 1 žlička mletega koriandra
– 1 žlička mletega kurkume
– 1/2 žličke mletega črnega popra
– 1/2 žličke mlete paprike
– 1/4 žličke žafranovih nitk, namočenih v 2 žlicah tople vode
– 150 g suhih sliv, prerežanih na polovice
– 425 g kuhane čičerike (1 pločevinka), odcejenih in spranih
– 480 ml piščančje ali goveje juhe
– 1 žlica medu
– 1 žlica paradižnikove mezge
– Sol po okusu
– Sveži koriander ali peteršilj za okras
– Praženi mandlji za okras (po želji)
Navodila:
1. Na kuhalniku z velikim taginom ali težko dno segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Dodajte kose jagnjetine in jih z vseh strani prepražite, kar naj traja približno 6-8 minut. Jagnjetino odstranite iz posode in jo dajte na stran.
2. V isto posodo dodajte nasekljano čebulo ter kuhajte, dokler ni mehka in zlato rjava, približno 5 minut. Dodajte strt česen in kuhajte še eno minuto, da zadiši.
3. Vrnite jagnjetino v posodo k čebuli in česnu. Dodajte mleti ingver, cimet, kumin, koriander, kurkumo, črni poper, papriko in žafranovo vodo. Dobro premešajte, da jagnjetino in čebulo premažete z začimbami.
4. V posodo dodajte suhe slive in čičeriko ter jih nežno premešajte s jagnjetino in začimbami.
5. Prilijte piščančjo ali govejo juho, nato vmešajte med in paradižnikovo mezgo. Po okusu solite.
6. Mešanico privedite do nežnega vrenja. Znižajte temperaturo na nizko, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte počasi približno 2 do 2,5 ure, ali dokler jagnjetina ni mehka in se okusi niso prepletli.
7. Občasno preverite, ali je dovolj tekočine. Če je pregosto, dodajte malo več juhe ali vode.
8. Ko je jagnjetina kuhana, po potrebi preverite in prilagodite začimbe.
9. Postrezite vroč jagnječji tagine, okrašen s svežim koriandrom ali peteršiljem ter praženimi mandlji po želji. Ponudite s kuskusom, rižem ali hrustljavim kruhom za popoln obrok.
Uživajte v aromatičnih in bogatih okusih te maroške klasike s svojo družino in prijatelji!
