Seweryn Dominsky
Pristne venezuelske arepe: Okus tradicionalnih pogač iz koruzne moke
Arepe so priljubljene jed v venezuelski kuhinji, ki jih tradicionalno izdelujejo iz koruzne moke in uživa v različnih oblikah, kot so pečene, pečene ali ocvrte. Napolnjene z različnimi sestavinami, od sira in mesa do avokada in fižola, imajo te okrogle, ploske pogače hrustljavo zunanjo plast in mehko, puhasto notranjost. Kot nalašč za zajtrk, kosilo ali večerjo, so arepe tako vsestranske kot okusne.
Sestavine:
– 2 skodelici predkuhane koruzne moke (npr. P.A.N.)
– 2 1/2 skodelice tople vode
– 1 čajna žlička soli
– 1 žlica rastlinskega ali kanolnega olja
– Po želji: nadevi, kot so sir, raztrgano piščančje meso, avokado, črni fižol ali šunka
Navodila:
1. V veliki skledi združite koruzno moko in sol.
2. Postopoma dodajajte toplo vodo k moki, neprekinjeno mešajte, da se izognete grudicam. Pustite, da se mešanica odpočije približno 5-10 minut, da se koruzna moka namoči v vodo.
3. Ko se mešanica je odpočila, z rokami pregnetite testo, dokler ni gladko in brez razpok.
4. Testo razdelite na 8 enakih delov in vsak del oblikujte v kroglico. Vsako kroglico sploščite v ploščo debeline približno 1/2 palca.
5. V velikem ponev ali na žarčku segrejte na srednji temperaturi in rahlo ga namažite z rastlinskim ali kanolnim oljem.
6. Arepe kuhajte na ponvi približno 5-7 minut na vsaki strani, ali dokler se ne razvije zlato-rjava skorja. Po želji jih lahko dokončate v predgretem pečici pri 175°C še dodatnih 10 minut.
7. Ko se skuhajo, naj se arepe malce ohladijo. Nato jih zarežite vodoravno, naredite žep za nadev po vaši želji.
8. Arepe napolnite z vašimi najljubšimi sestavinami. Nekatere tradicionalne možnosti vključujejo nariban sir, raztrgan piščanec, rezine avokada, črni fižol ali šunko.
Predlogi za postrežbo:
Arepe postrezite tople z nadevi po vaši izbiri. Odlične so same ali kot priloga k sveži solati ali omaki, kot je guasacaca (venezuelska omaka iz avokada) za dodaten pookus. Uživajte v pristnem okusu Venezuele v vsakem grižljaju!
