Zurek: Tradičná poľská ražná polievka

Zurek, tiež známy ako Zurek alebo Żurek, je tradičná poľská polievka vyrobená z kysnutej ražnej múky (zakwas) a podávaná s bieľou klobásou a vajcami. Často sa konzumuje počas Veľkej noci a táto potešujúca polievka sa môže pochváliť výraznou chuťou a sýtim obsahom, čo z nej robí obľúbené jedlo v poľskej kuchyni.

Ingrediencie:

2 šálky ražnej múky
4 šálky vody
5 šálok kuracieho alebo zeleninového vývaru
2 šálky nasekaného bieleho kolbásu (biała kiełbasa)
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1 stredne veľká cibuľa, jemne nasekaná
2 bobkové listy
6-8 kôpru
1 šálka kyslej smotany
4 uvarené vajcia, rozpoložené napoly
2 polievkové lyžice chrenu (nepovinné)
Soľ a korenie podľa chuti
Nasekaná čerstvá vňať alebo petržlen na ozdobenie

Postup:

###Pripravenie kysnutej ražnej zakwas###: V strednej miske zmiešajte ražnú múku a vodu, kým nedosiahnete hladkú zmes. Misku zakryte handrou a nechajte fermentovať pri izbovej teplote po dobu 3-5 dní, denne premiešajte. Zmes by mala získať výraznú vôňu.
###Uvaríme klobásu###: V veľkom hrnci privarte kurací alebo zeleninový vývar. Pridajte bieľu klobásu a varíme asi 15-20 minút, kým úplne nezovrie. Vyberte klobásu a odložte ju bokom, vývar si nechajte v hrnci.
###Pripravíme základ polievky###: Do rovnakého hrnca pridajte nastrúhaný cesnak a nasekanú cibuľu do vývaru. Primiešajte bobkový list a kôpru. Varíme asi 10 minút, kým cibuľa nebude mäkká a voňavá.
###Pridáme kyslý základ###: Pomaly nalejte pripravený zakwas (kysnutý ražný základ) do hrnca, neustále miešajte. Polievku privedieme k miernemu varu, potom znížime teplotu a necháme ju zdusiť ďalších 15 minút. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
###Dokončenie polievky###: Vmiešame do polievky uviazanú klobásu, kyslú smotanu a chren (ak sa používa). Necháme polievku zohriať, ale po pridaní kyslej smotany ju nevaríme, aby sa neposkvrnila.
###Podávanie###: Polievku nalejeme do misiek a do každej pridáme polovicu vajíčka. Ozdobíme nasekanou čerstvou vňaťou alebo petržlenom.

Užite si túto lahodnú a tradičnú poľskú polievku, ktorá vie potešiť nielen v zimných mesiacoch, ale aj počas sviatočných čias ako Veľká noc!